Aiglefin
L’aiglefin
est sans doute un des poissons les plus utilisés dans notre
cuisine. En effet, ce poisson sert depuis toujours dans la
préparation des traditionnels « Fish and Chips ».
L’aiglefin est aussi bien connu en France sous le nom de « haddock ». Enfin, la graphie « églefin » est également acceptée.
L’aiglefin se distingue par la tache noire
qu’il porte de chaque côté de la tête; sa taille varie de 38 à 62
centimètres et son poids oscille entre 900 grammes et 18
kilos.
La chair blanche et floconneuse de l’aiglefin
s’apparente à celle de la morue, mais avec un goût nettement plus
raffiné.
Votre expert poissonnier METRO vous offre l’aiglefin frais ou surgelé en filets.
- L’aiglefin se prête à tous les modes de cuisson : au four, grillé, poêlé, sauté, frit poché, vapeur, en papillote, dans la bouillabaisse, tout lui réussit.
- Attention, comme la chair de l'aiglefin est délicate, elle a tendance à s’effriter si le temps de cuisson se poursuit trop longtemps.
 Filets d'aiglefin, sauce tomate aux câpres |
 Filet d'aiglefin et sa marinade aux agrumes |
 Filets d'aiglefin papillote au citron et à la coriandre |
 Papillotes de poisson aux fines herbes et au Gouda |
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L'aiglefin est disponible chez votre marchand METRO toute l’année.
L’aiglefin est un poisson maigre, donc
particulièrement facile à digérer. Pour préserver sa faible
teneur en gras, opter pour une cuisson à la vapeur ou poché.
Comme la plupart des poissons, l’aiglefin est une
excellente source de protéines de haute qualité. Il est riche
en vitamines A et B et constitue un apport appréciable en
phosphore, en magnésium, en zinc, en sélénium, en iode et en
fer.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Aiglefin frais
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2 à 3 jours
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4 à 6 mois
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Aiglefin cuit
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1 à 2 jours
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