Morue
Connue en Europe sous le nom de « cabillaud », la morue a toujours eu une importance commerciale considérable.
Sans doute l’un des poissons les plus pêchés à travers le monde,
la morue est à la tête de la grande famille des gadidés qui
comprend une soixantaine d’espèces. Sa chair maigre, délicate et
ferme est tout à fait savoureuse.
Facile à sécher, à fumer et à saler, la morue a été accessible à un
grand nombre de personnes à travers les âges en raison surtout de
ses qualités de conservation.
Votre expert poissonnier METRO vous offre la morue fraîche ou surgelée, entière et en filets. On la trouve aussi salée et fumée.
- La morue se prête à tous les modes de cuisson qui savent mettre en valeur sa chair délicate tout à fait délicieuse.
- La morue salée entre dans la confection de plusieurs plats savoureux dont les célèbres accras, ou beignets, de morue et la brandade de morue.
- Plus la morue est petite, plus sa chair est tendre.
- Les préparations en sauce sont particulièrement appréciées, mais quel que soit le mode de cuisson, la morue saura vous combler.
Cliquez ici pour les méthodes de cuisson des poissons et pour d’autres trucs et suggestions !
 Morue au lait de coco |
 Filets de morue aux tomates et aux poivrons caramélisés |
 Morue pochée aux épinards |
 Beignets de morue style fish & chips à la bière Kilkenny |
 Bouillabaisse à la gaspésienne |
Cliquez ici pour découvrir de délicieuses recettes pour apprêter la morue !
La morue est disponible toute l’année en épicerie.
Metro reconnaît que la
pêche durable et la préservation des ressources naturelles
représentent un enjeu vital pour les générations futures. En
conséquence, et conformément à sa démarche de responsabilité
d’entreprise, Metro a décidé d’aller au-delà du rôle de
distributeur et de s’engager dans une politique de pêche
durable.
La morue de l'Atlantique ouest ne sera plus
disponible en magasin dès septembre 2010.
En effet la morue est une espèce qui est trop pêchée du côté de
l’Atlantique canadien. Selon les rapports scientifiques du
ministère canadien des Pêches et Océans, l’état des stocks est en
situation critique et sans véritable plan de régénération à moyen
et long terme. Du côté de l’Atlantique est (ex. Norvège), les
stocks de morue sont actuellement bons.
Découvrez
la politique de pêche durable de Metro.
La morue fraîche est très maigre (1 % de gras), bien pourvue en
protéines de haute qualité (18 %) et fournit peu de
calories. Pour préserver sa faible teneur en gras, opter pour
une cuisson à la vapeur ou poché.
La morue fraîche est particulièrement facile à digérer. Elle
est riche en vitamines A et B et constitue un apport appréciable en
phosphore, en potassium et en calcium.
La morue salée et la morue fumée contiennent beaucoup de sel. Il
faut donc les consommer avec modération.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Morue fraîche
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2 à 3 jours
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4 à 6 mois
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Morue cuite
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1 à 2 jours
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Morue salée
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3 à 7 jours
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6 mois à 1 an
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Morue fumée
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3 à 4 jours
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4 à 6 mois
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