Espadon
L’espadon nous arrive généralement de la côte ouest de
l’Atlantique où on le trouve depuis le Cap Breton jusqu’en
Argentine. On trouve aussi l’espadon dans la Méditerranée, dans la
Baltique et dans la mer du Nord.
L’espadon est un poisson de grande taille et d’une forme très
particulière. En effet, sa longue mâchoire supérieure rappelle la
forme d’une épée. Il mesure généralement de deux à trois
mètres et pèse de 90 à 160 kilos. Dépourvu d’écailles, l’espadon
adulte peut atteindre des vitesses de pointe de 100 km/heure.
Il est très recherché pour sa chair blanche, ferme, striée et
mi-grasse qui possède un goût fin et
délicat s'apparentant à celui du thon. La queue et les
ailerons de l’espadon sont aussi comestibles.
Votre expert poissonnier METRO vous propose l’espadon frais en darnes.
- Il est préférable de pocher l’espadon de 10 à 15 minutes avant de le cuire ce qui le rend plus digestible.
- L’espadon est délicieux grillé, braisé ou poêlé et il se prête fort bien à la cuisson en brochettes, qu'il soit mariné ou non.
- Il est recommandé de ne pas prolonger inutilement la cuisson de la chair de l’espadon pour éviter l’assèchement.
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Espadon grillé, salsa de mangues et concombres |
 Espadon grillé aux lentilles |
 Thon et espadon grillés en salade |
 Brochettes d'espadon marinées au yogourt |
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L’espadon est un poisson mi-gras. Il est suggéré, pour une
alimentation à faible teneur en gras, de favoriser la cuisson à la
vapeur, poché ou en papillote.
En plus d’être une excellente source de protéines, l’espadon est
riche en vitamine A, B6 et B12, en niacine, en potassium et en
phosphore.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Espadon frais
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2 à 3 jours
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4 à 6 mois
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Espadon cuit
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1 à 2 jours
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