Festival de la truite
Entière, fumée à chaud, fumée à froid ou prête à
cuire, la truite fait partie des poissons les plus polyvalents en
cuisine.Metro vous propose ici quelques idées pour mettre en valeur ce poisson au goût parfumé.
Bien éponger les truites avec un papier absorbant pour enlever le
maximum d’humidité et ainsi éviter de faire bouillir le
poisson.
Filet de truite
Mode de cuisson :
Dans une poêle, commencer la cuisson côté peau pour la rendre
croustillante. De cette façon, la peau protégera la chair délicate
du poisson. Retourner et cuire côté chair quelques minutes. Après
la cuisson, la peau se retirera facilement.
Pour la cuisson en papillote, déposer la truite côté chair sur les
légumes pour profiter de leurs saveurs aromatiques.
Truite entière
Mode de cuisson :
Pratiquer quelques incisions sur les deux côtés du poisson, dans la
partie la plus épaisse, pour obtenir une cuisson uniforme. Farcir
ou cuire nature au four préchauffé à 190 °C (375 °F), calculer 12 à
14 minutes pour 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Pour le service,
préchauffer les assiettes, car le poisson la tendance à refroidir
rapidement.
Fumée
Suggestions :
La truite fumée se prête à de multiples utilisations culinaires,
telles que dans les frittatas, les sandwichs, sur les pâtes
alimentaires ou les pizzas, dans les salades d’avocat et d’agrumes,
en cornets avec des poires ou des caramboles, ou encore dans les
crêpes.
Filet de truite glacé
Deux variétés : Érable/poivre et chipotle, canneberge
Mode de cuisson : Faire cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) 12 minutes. Ne pas retourner en cours de cuisson.
Filet de truite enrobé de sel de mer
Deux variétés : Agrumes/coriandre, hickory.
Mode de cuisson : Faire cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) sur une plaque recouverte de papier parchemin, 15 minutes. Ne pas retourner en cours de cuisson.
Filet de truite mariné
Une variété : Dijonnaise
Mode de cuisson : Cuire dans une poêle préchauffée à feu moyen-vif, 6 minutes/côté ou au four préchauffé à 180 °C (350 °F) 12 à 15 minutes.
Filet de truite farci pesto et crevettes nordiques
Mode de cuisson : Faire cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) dans le haut du four 6 à 10 minutes.
Filet de truite assaisonné
Trois variétés : Érable/poivre et chipotle, thaï, orange et canneberges
Mode de cuisson : Faire cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) sur une plaque recouverte de papier parchemin, 15 minutes. Ne pas retourner en cours de cuisson.
Brochette de truite avec ou sans légumes
Trois variétés : Thaï, érable/poivre et chipotle, orange et canneberge
Mode de cuisson : Faire cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F), 3 minutes par côté (10 à 12 minutes au total) ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque.
Souvlaki de truite
Trois variétés : Thaï, érable/poivre et chipotle, orange et canneberge
Mode de cuisson : Dans une poêle préchauffée à feu moyen-vif, cuire rapidement, 3 minutes par côté ou au four préchauffé à 200 ºC (400 ºF), déposer les souvlakis sur une plaque huilée et faire griller sous le gril environ 3 à 4 minutes en surveillant la cuisson.
Les rôtis de truite
farcis
Quatre variétés : Aux légumes,
légumes et crevettes, forestière, maraîchère
Les languettes de truite nature et assaisonnées
Trois variétés : Érable/poivre et chipotle, thaï, orange et canneberge
Mode de cuisson : Faire revenir les languettes dans une petite quantité d’huile, à feu moyen-vif, 1-2 minutes. Ne pas ajouter d’huile pour les languettes assaisonnées.
En tant qu’épicier, Metro se fait un devoir de contribuer à la protection des espèces et des ressources naturelles en adoptant une politique de pêche durable.
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