Festival du saumon
Pour un saumon cuit à la perfection, calculez environ 10 minutes de cuisson par 2,5 cm ou 1 pouce d’épaisseur.
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PAVÉ
- Brie et canneberges
- Brie, mangue et papaye
- Brie, fraises et cantaloup
- Brie et pommes
RÔTI OU TOURNEDOS
- Crevettes et légumes
- Légumes
- Préchauffer une poêle huilée à feu moyen-vif
- Préchauffer le four à 190 °C (375°F)
- Saisir le saumon farci des 2 côtés
- Déposer le saumon sur une plaque huilée
- Poursuivre la cuisson au four
- Érable, poivre et chipotle
- Orange et canneberges
- Préchauffer le four à 190 °C (375°F)
- Déposer le saumon sur une plaque recouverte d’un papier parchemin
- Cuire à découvert
- Dijonnaise
- Préchauffer la poêle à feu moyen-vif
- Égoutter le saumon pour enlever l'excédent d'huile
- Saisir d’un côté, retourner et poursuivre la cuisson
- Thaï
- Érable poivre et chipotle
- Préchauffer le four à 190 °C (375°F)
- Déposer le saumon sur une plaque recouverte d’un papier parchemin
- Cuire à découvert
MODE DE CUISSON
- Dans une casserole ou une poêle, verser une quantité de liquide : vin blanc, bouillon de légumes ou court-bouillon
- La quantité de liquide doit couvrir la mi-hauteur de la pièce de saumon
- Chauffer jusqu’au frémissement du liquide
- Pocher le saumon à feu moyen-vif
- Retourner à mi-cuisson
2 idées recettes:
- Tomate et basilic
- Ciboulette et persil
- Faire bouillir 5 minutes dans l'eau
- À la poêle : Faire dorer 5 minutes à feu moyen
- Au four : Préchauffer à 190 °C (375°F) de 15 à 17 minutes à
découvert
Accompagnement:
Poisson d'avril
On vous connaît comme personne
De chaque saison émanent des atmosphères, des
impressions. Il vous suffit de penser à l’odeur des livres neufs de
la rentrée ou à l’excitation des premiers flocons. C’est justement
cette humeur ambiante que l’on vous communique chaque mois. Créés
et regroupés pour vous en grandes thématiques mensuelles, des
trucs, des recettes et des dossiers culinaires qui vous inspirent à
tout coup.