Cuisiner les poissons et les fruits de mer sur le barbecue

À peu près tous les poissons et fruits de mer se prêtent à la cuisson sur le barbecue. On se sert des poissons à la chair plus ferme comme le saumon, le makaire, le thon ou l’espadon pour faire des brochettes ou des darnes grillées. On suggère de faire griller les poissons à la chair moins ferme, la truite ou le tilapia par exemple, entiers ou en filet avec la peau car celle-ci parfume la chair et permet de la protéger. On peut aussi très bien cuire les filets sans peau en papillote ou sur un papier d’aluminium badigeonné d’huile.

Peu importe le type de poisson, on recommande de le manipuler délicatement et le moins souvent possible pendant et après la cuisson afin d’en préserver l'apparence. De plus, on recommande de ne pas faire griller les poissons plus délicats directement au-dessus de la source de chaleur.

On trouve aussi sur le marché des paniers métalliques à charnière et des plateaux perforés en aluminium qui facilitent grandement la cuisson des poissons et fruits de mer sur le gril.

Les marinades
Les poissons et fruits de mer préalablement marinés et cuits sur le gril fondent tout simplement dans la bouche. Non seulement la marinade aromatise-t-elle la chair des poissons et fruits de mer mais elle l’empêche en plus de s’assécher trop rapidement.

Si on a un poisson au goût très délicat, les poissons à chair blanche comme la sole par exemple, il est recommandé d’éviter de le faire mariner dans une marinade au goût trop prononcé. Lorsqu’on travaille avec un poisson à la chair plus ferme au goût plus soutenu, les poissons à chair rouge par exemple, il est possible d’aller chercher des saveurs plus fortes. Mais, une chose est certaine, il ne faut pas mariner un poisson trop longtemps, pas plus de deux heures, sinon la marinade aura pour effet de « cuire » le poisson... c’est ce qu’on appelle un ceviche, qui est excellent par ailleurs !