Conseils de salubrité
Attention aux bactéries !
• Les poissons doivent toujours mariner au réfrigérateur afin d’éviter la prolifération de bactéries.
• La marinade utilisée pour aromatiser le poisson cru ne doit pas être utilisée pour parfumer le poisson cuit. Toutefois, durant la cuisson sur le barbecue, la marinade peut être utilisée pour badigeonner le poisson car celle-ci subit une cuisson instantanée, ce qui détruit les bactéries.
• On évite aussi tous les contacts entre aliments crus et cuits pour prévenir la contamination croisée. Voilà pourquoi on doit aussi utiliser des ustensiles et assiettes propres pour manipuler et transporter le poisson cuit.
• S’il est nécessaire de décongeler des aliments, on recommande de les faire décongeler au réfrigérateur ou au four à micro-ondes. Éviter la décongélation à la température ambiante qui peut favoriser la multiplication des bactéries. Et on se souvient de ne jamais recongeler des aliments dégelés.
• Jeter les poissons et fruits de mer qui ont séjourné plus de deux heures à la température ambiante.
• Éviter la zone de danger favorable à la prolifération des bactéries qui se situe entre 4 et 60 °C. Conservez donc les aliments froids au froid, soit à moins de 4 °C et les aliments chauds au chaud, soit à plus de 60 °C.
• Les poissons doivent toujours mariner au réfrigérateur afin d’éviter la prolifération de bactéries.
• La marinade utilisée pour aromatiser le poisson cru ne doit pas être utilisée pour parfumer le poisson cuit. Toutefois, durant la cuisson sur le barbecue, la marinade peut être utilisée pour badigeonner le poisson car celle-ci subit une cuisson instantanée, ce qui détruit les bactéries.
• On évite aussi tous les contacts entre aliments crus et cuits pour prévenir la contamination croisée. Voilà pourquoi on doit aussi utiliser des ustensiles et assiettes propres pour manipuler et transporter le poisson cuit.
• S’il est nécessaire de décongeler des aliments, on recommande de les faire décongeler au réfrigérateur ou au four à micro-ondes. Éviter la décongélation à la température ambiante qui peut favoriser la multiplication des bactéries. Et on se souvient de ne jamais recongeler des aliments dégelés.
• Jeter les poissons et fruits de mer qui ont séjourné plus de deux heures à la température ambiante.
• Éviter la zone de danger favorable à la prolifération des bactéries qui se situe entre 4 et 60 °C. Conservez donc les aliments froids au froid, soit à moins de 4 °C et les aliments chauds au chaud, soit à plus de 60 °C.