Préparer votre équipement

Voici quelques règles et techniques de préparation à observer pour des cuissons réussies de poissons et fruits de mer sur le barbecue.

• Nettoyer la grille du barbecue, après chaque utilisation, lorsqu’elle est encore chaude, à l'aide d'une brosse à poil métallique, pour enlever les aliments qui ont adhéré lors de la cuisson. En nettoyant ainsi la grille on évite les risques de contamination.
• Veiller à avoir des ustensiles et assiettes propres pour manipuler les poissons et fruits de mer pendant la cuisson et pour les déposer après la cuisson.
• Garder les poissons et les fruits de mer au frigo jusqu'au moment de la cuisson. Ne pas les laisser au soleil ou à la température ambiante en attendant que le barbecue soit prêt.
• Placer la grille le plus loin possible de la source de chaleur pour éviter que les aliments ne s'enflamment.
• Préchauffer 10 minutes les grilles et les huiler légèrement afin d'éviter que les aliments n'y adhèrent.
• Avant de cuire les aliments avec un barbecue au charbon de bois, attendre que les briquettes soient bien blanches
• Éponger les poissons et fruits de mer et bien les égoutter lorsqu'ils sont marinés afin d'éviter les éclaboussures.