Cuisinez la mer, tout simplement !
Frais ou surgelés, fumés, farcis, panés, prêts-à-manger, entiers, en darnes, en filets, en vrac, en portions individuelles ou familiales, les plaisirs de la mer vous sont offerts dans tous les formats, toutes les saveurs et toutes les coupes.
Alors, mettez le cap sur le rayon Idées & Marées et préparez-vous un festin ! Votre Maître poissonnier Metro vous offre vivaneau, mahi-mahi, tilapia, makaire voilier, thon, langoustines et crevettes, de même que des vagues de trucs pour que vous cuisiniez la mer tout simplement !
- Huîtres au gingembre et à la coriandre
- Vivaneau rouge de la Floride, garniture au fenouil
- Tartinade au saumon fumé
- Mahi-mahi à la grecque
- Pad thaï
- Queues de homard au cassis et aux mûres
- Darnes de thon et pesto aux olives
- Croquettes de crabe, salsa d'avocat, de mangue et de tomate
- Rouleaux de tilapia et de pétoncles, sauce aux tomates et au basilic
- Choisissez un poisson qui dégage une odeur fraîche et dont la chair est ferme et brillante.
- Pour une fraîcheur maximale, consommez de préférence votre poisson la journée de son achat.
- Enveloppé de papier ciré dans un contenant hermétique, le poisson se conserve au réfrigérateur (4 °C ou moins) de deux à trois jours, ainsi qu’au congélateur (-18 °C et plus) trois mois en darnes ou en filets et de quatre à six mois s’il est entier.
- La pellicule plastique est à proscrire pour emballer votre poisson, puisqu’elle nuit à une bonne aération.
- Optez pour une cuisson rapide à feu élevé pour maximiser la saveur, tout en gardant le poisson juteux et savoureux.
- Prévoyez cinq à sept minutes de cuisson par centimètre d'épaisseur, dans la partie la plus épaisse du poisson frais ou décongelé.
- Il est préférable de cuire un poisson surgelé sans le dégeler pour conserver le plus de saveur et d'humidité possible. Prévoyez environ 20 à 24 minutes de cuisson par centimètre d'épaisseur.
- Évitez de trop cuire le poisson, qui devient alors sec et caoutchouteux.
- Prévoyez une portion de poisson cru par convive d'environ 150 g (5 oz) en filets, 210 g (7 oz) en darnes ou encore 450 g (1 lb) pour le poisson entier.
Pour cuire simplement et sainement le poisson, utilisez le papier parchemin. Découpez un carré et placez votre morceau de poisson au centre. Garnissez de légumes (ex. julienne de panais et carotte) et assaisonnez d’herbes fraîches ou séchées.
Au goût, ajoutez un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Refermez la papillote hermétiquement et déposez-la sur une plaque de cuisson. Enfournez et le tour est joué !
S’il existe certaines règles pour marier vins et poissons, vos goûts et préférences prédominent ! Il est conseillé de ne pas masquer les saveurs délicates du poisson par un accompagnement trop dominant.
| Poisson avec sauce ou aromates délicats | Poisson avec sauce ou aromates délicats | Poisson épicé, fumé ou avec sauce relevée |
Poisson épicé, fumé ou avec sauce relevée |
| Vin blanc léger | Vin blanc mi-corsé | Vin blanc corsé | Vin rouge léger |
| Girondin, Gouverneur Fouquet, Oro de Chile, Chabrol et Aufkellereien | Relais des Oliviers, Roissy et escolier noir ( Rouvet) | Silverthorne | Nuit de la Saint-Jean, Gouverneur Fouquet, Monseñor Diaz de Chile et Oro de Chile |
Plein de nouveaux plats vous attendent : il vous suffit d’être créatif quand vous assaisonnez vos poissons ! Combinez les ingrédients des trois colonnes selon vos humeurs, et hop !, de succulentes assiettées vite faites, vite prêtes !
| Épices et herbes fraîches | Aromates | Légumes |
| Basilic, aneth, safran, ciboulette, estragon, poudre de cari | Gingembre frais râpé finement, câpres, ail haché, graines de sésame grillées, olives noires tranchées, zeste de lime ou de citron | Poivron en lanières, tomate fraîche en dés, artichauts marinés hachés, champignons tranchés, oignon émincé, bulbe de fenouil en dés |
Les poissons en conserve sont excellents en remplacement des poissons frais ou surgelés. Préparez des sandwichs originaux et débordants de saveur qui feront rayonner la boîte à lunch et le sourire des enfants !
- Thon, mayonnaise, fromage emmental râpé, oignon vert haché, pomme en dés et persil frais.
- Saumon, mayonnaise, olives noires tranchées, poivron rouge en dés et aneth frais.
- Sardines nature hachées finement, fromage à la crème, jus de citron, sauce chili et poivre.
- Crevettes cocktail hachées, mayonnaise, crème sure, jus et zeste de lime, ciboulette, sel et poivre.
Pour de savoureux sandwichs express, procurez-vous les thons aromatisés tels que Chili thaïlandais épicé ou Tomates séchées au soleil et basilic.
Le poisson et les fruits de mer contiennent une généreuse portion de protéines de haute qualité, diverses vitamines (A, B, D) et de nombreux minéraux (phosphore, zinc, sélénium). Ils sont également bons pour la ligne, car ils contiennent peu de calories. Il n’est donc pas étonnant que les experts en nutrition nous suggèrent d’en manger de deux à trois fois par semaine.
Le poisson contient de l’oméga-3, un gras bénéfique pour la santé, notamment sur le plan cardiovasculaire. Plus un poisson est gras, plus il contient d’oméga-3, et meilleur il est pour la santé!
| Variétés | Catégorie | Teneur en lipides (gras) |
| Aiglefin, brochet, doré, goberge, baudroie d'Amérique, morue, sole |
Maigre | 1 à 4% |
| Espadon, thon, truite arc-en-ciel | Mi-maigre | 5 à 10% |
| Maquereau, hareng, saumon, sardine |
Gras | Plus de 10% |
Les poissons et fruits de mer sont recommandés dans le cadre du programme Minçavi. Les produits Minçavi sont offerts en exclusivité chez Metro. Pour en savoir plus sur les produits Minçavi.
- Pour éviter que les huîtres basculent dans leur plat de service, déposez dans le fond du plat, une couche uniforme de gros sel.
- Hachez vos herbes fraîches plus rapidement en les insérant dans un verre et en les coupant à l'intérieur de celui-ci avec des ciseaux de cuisine.
- Pour accompagner crevettes et homard, laissez-vous charmer par la nouvelle sauce pour fruits de mer Irresistible de Selection Merite. Une saveur de tomate légèrement fruitée et sucrée qui vous enchantera !
- Essayez les pétoncles 100 % naturels de clearwater, en exclusivité chez metro ! Ces gros pétoncles regorgent de saveur et sont faciles à préparer. Vous pourrez les apprécier en quelques minutes ! Essayez notre recette de rouleaux de tilapia et de pétoncles, sauce aux tomates et au basilic
- Laissez-vous tenter par les tournedos de saumon farcis offerts au comptoir Idées & Marées : au fromage, à la sole ou aux crevettes, mélangé à des légumes. En plus, votre Maître poissonnier vous réserve bien d'autres surprises !
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