Crevette
Délicieuses, nutritives et tellement polyvalentes, les crevettes de toutes tailles se prêtent à presque autant de méthodes de cuisson que de recettes. En plus, connaissez-vous beaucoup de gens qui n’aiment pas les crevettes ?
 Brochettes de crevettes, mangue et épices |
 Fusillis aux crevettes à la grecque |
 Crevettes sautées et gusto antillais |
 Crevettes flambées au rhum Camarones borrachitos |
 Crevettes grillées à la coriandre |
- Utiliser comme liquide de cuisson un court-bouillon, de l’eau
de mer ou de l’eau douce salée à raison de 30 ml de sel par litre
d’eau (2 c. à soupe pour 4 tasses d’eau).
- Amener le liquide de cuisson à ébullition et ajouter les
crevettes.
- Réduire l’intensité du feu et laisser mijoter de 3 à 5 minutes
s’il s’agit de petites crevettes.
- Si les crevettes sont plus grosses, augmenter légèrement le
temps de cuisson.
- Égoutter les crevettes.
Faire cuire les crevettes à la vapeur en utilisant un panier perforé ou une marguerite déposée dans une casserole munie d’un couvercle.
- Porter un court-bouillon à ébullition dans une grande casserole.
- Réduire la source de chaleur pour que le liquide frémisse.
- Déposer les crevettes dans la marguerite.
- Veiller à ce que les crevettes ne touchent pas le liquide frémissant.
- Couvrir pour garder tous les arômes.
- Les crevettes sont cuites lorsqu’elles sont d’une belle couleur rose orangé.
Cette méthode consiste à frire les crevettes enrobées de chapelure ou de pâte à frire dans un corps gras bouillant. Pour de meilleurs résultats et une cuisson uniforme, mettre peu de crevettes à la fois afin d’éviter une baisse subite de la température de l’huile.
- Dans une friteuse ou une poêle profonde préchauffer l’huile à 180 °C (350 °F).
- Enrober les crevettes de farine, les tremper dans un œuf battu, puis les tremper dans la chapelure ou enrober de la pâte à frire.
- Les plonger dans l'huile bouillante.
- Faire frire les crevettes 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient d’un brun doré.
- Égoutter sur un papier absorbant et servir.
Cette méthode consiste à cuire les crevettes sur le gril. Pour
une grillade bien réussie, mieux vaut bien éponger les crevettes
afin d’enlever le plus d’humidité possible. On peut laisser ou
enlever les carapaces des crevettes.
Les deux façons de faire ont leur avantage. En les laissant, on
garde la texture moelleuse des crevettes. En revanche, on élimine
la possibilité de faire griller la chair des crevettes directement
sur le gril. Alors, lorsqu’on décortique les crevettes, on obtient
donc une belle chair grillée mais plus sèche.
- Badigeonner d’huile d’olive avant et pendant la cuisson.
- Enfiler 10 à 12 crevettes par brochette.
- Cuire au four préchauffé à « broil » ou déposer sur la grille du barbecue environ 2 minutes, en tournant une seule fois à mi-cuisson.
- Les crevettes sont cuites lorsqu’elles sont d’une belle couleur
rose orangé.
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