Cuisse de grenouille

Pour obtenir de délicieuses cuisses de grenouilles bien tendres, il est recommandé de déposer les cuisses de grenouilles, même surgelées, dans un grand plat, de verser du lait et de les laisser reposer au frigo pendant deux heures.

En friture avec chapelure
Dans trois assiettes creuses déposer…
• Un mélange de farine, sel et poivre
• Des oeufs battus avec de l'eau froide
• De la chapelure aromatisée d’herbes de Provence et de paprika

• Assécher les cuisses de grenouilles avec un papier essuie tout.
• Tremper chaque paire de cuisse dans le mélange de farine, puis dans celui d'oeufs battus et enfin dans celui de chapelure et réserver au sec.
• Plonger les cuisses dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.

Pochées
• Faire pocher les cuisses de grenouille dans du lait frémissant.
• Saler, poivrer et laisser cuire 2 ou 3 minutes.
• Sortir les cuisses de la casserole, les égoutter et les réserver dans un plat de service, au chaud.
• Napper d’une sauce de votre choix.

Poêlées
• Assécher les cuisses de grenouilles avec un papier essuie tout.
• Plonger les cuisses de grenouille dans un mélange de farine et épices choisies
• Secouer l’excédent de farine
• Poêler les cuisses dans un mélange de beurre et d’huile bien chauds jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.