Écrevisses
Lorsqu’elles sont
en saison, les écrevisses sont offertes vivantes ou
déjà cuites. Avant de faire cuire les écrevisses, il est d’abord nécessaire de retirer l’intestin des écrevisses. Il suffit de tirer doucement sur la petite nageoire sous la queue, l’intestin devrait suivre. Il est aussi possible d’effectuer une incision avec la pointe d’un couteau tout au long du ventre de l’écrevisse pour retirer l’intestin.
On ne mange que la queue de l’écrevisse puisque les pinces ne contiennent pas suffisamment de chair pour être décortiquées. Les écrevisses s’apprêtent comme le homard, le crabe ou les crevettes qu’elles peuvent remplacer dans la plupart des recettes.