Langoustine
Les langoustines sont rarement vendues vivantes
puisqu’elles se conservent peu de temps hors de l’eau.
On retrouve donc davantage les queues de langoustines
surgelées et non cuites. On sert la langoustine grillée au four ou sur le gril avec un beurre aromatisé ou de l’huile d’olive. La plupart des recettes conçues pour les crustacés lui conviennent très bien. Si on l’utilise pour remplacer des crevettes ou l’intégrer dans une recette, il est recommandé de la décortiquer avant la cuisson.
Il faut évidemment éviter de trop cuire la langoustine pour éviter que sa chair ne se dessèche. La cuire de 3 à 5 minutes lorsqu’elle est pochée, de 6 à 7 minutes pour une cuisson à la vapeur et de trois minutes de chaque côté lorsqu’elle est grillée sur le gril.