Méthodes de cuisson des poissons
Le poisson se
prête agréablement à divers modes de cuisson.
Grillé, poché, au four, il suffit de laisser libre
cours à votre imagination et à votre goût du
jour. Souvenons-nous qu’il ne faut jamais prolonger
inutilement la cuisson car un poisson cuit plus longtemps ne sera
pas plus tendre, bien au contraire car il aura tendance à
perdre ses sucs et à se dessécher. Il deviendra alors
dur et sans goût… Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque et s’émiette facilement à la fourchette. C’est l’épaisseur du poisson plutôt que le poids qui détermine le temps de cuisson du poisson. La fraîcheur et la qualité du poisson peuvent aussi influencer le temps de cuisson. Il faut calculer 5 minutes par centimètre ou 8 à 10 minutes par pouce d’épaisseur, dans la partie la plus épaisse, pour le poisson frais ou dégelé. Pour cuire en papillote, ajouter 5 minutes de plus.
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