Au four
À découvert
Cette méthode consiste à faire cuire le poisson au four, à découvert dans un liquide de cuisson tel qu’un court-bouillon ou un fumet de poisson.
• Placer la pièce de poisson dans un plat huilé ou beurré.
• Ajouter des fines herbes et des légumes aromatiques.
• Couvrir le poisson d’un liquide de cuisson, court-bouillon ou fumet de poisson.
• Faire cuire au four à 180 ºC (350 ºF).
• En cours de cuisson, ne pas oublier d’arroser le poisson avec le jus de cuisson afin de prévenir le dessèchement.
À « broil »
Cette méthode consiste à faire griller le poisson sous l’élément supérieur du four pour obtenir un poisson joliment doré qui rappelle les grillades sur le barbecue.
• Bien éponger le poisson pour absorber le surplus d’humidité.
• Si l’épaisseur du filet ou la darne est supérieure à 5 centimètres (2 pouces), il est suggéré de l’amincir pour assurer une cuisson uniforme.
• Déposer le poisson dans un plat allant au four muni, ou non, d’une grille.
• Badigeonner de beurre fondu ou d’huile.
• Allumer l’élément supérieur du four à la chaleur maximale.
• Griller le poisson à une distance de 7 à 10 cm (3 à 4 pouces) de la source de chaleur en laissant la porte du four entrouverte.
• Vérifier la cuisson après quelques minutes.
En papillote
Cette méthode consiste à cuire le poisson au four, farci ou non, dans une papillote en papier d’aluminium ou en papier sulfurisé. La papillote permet au poisson de cuire dans son propre jus et de garder ainsi une chair moelleuse. Cette méthode est en quelque sorte semblable à la cuisson vapeur.
• Parer ou éponger le poisson.
• Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poisson s’il est entier.
• Déposer une feuille de papier parchemin sur un morceau de papier d’aluminium, badigeonner le papier parchemin d’huile et déposer le poisson. Si vous faites cuire un filet, le déposer la peau en dessous.
• Ajouter des légumes aromatiques, verser un peu de liquide, fumet de poisson, jus d’agrumes ou vin blanc, et refermer hermétiquement la papillote.
• Déposer dans un plat allant au four.
• Ne pas retourner la papillote en cours de cuisson.
• Faire cuire au four à 180 ºC (350 ºF).
Cette méthode consiste à faire cuire le poisson au four, à découvert dans un liquide de cuisson tel qu’un court-bouillon ou un fumet de poisson.
• Placer la pièce de poisson dans un plat huilé ou beurré.
• Ajouter des fines herbes et des légumes aromatiques.
• Couvrir le poisson d’un liquide de cuisson, court-bouillon ou fumet de poisson.
• Faire cuire au four à 180 ºC (350 ºF).
• En cours de cuisson, ne pas oublier d’arroser le poisson avec le jus de cuisson afin de prévenir le dessèchement.
À « broil »
Cette méthode consiste à faire griller le poisson sous l’élément supérieur du four pour obtenir un poisson joliment doré qui rappelle les grillades sur le barbecue.
• Bien éponger le poisson pour absorber le surplus d’humidité.
• Si l’épaisseur du filet ou la darne est supérieure à 5 centimètres (2 pouces), il est suggéré de l’amincir pour assurer une cuisson uniforme.
• Déposer le poisson dans un plat allant au four muni, ou non, d’une grille.
• Badigeonner de beurre fondu ou d’huile.
• Allumer l’élément supérieur du four à la chaleur maximale.
• Griller le poisson à une distance de 7 à 10 cm (3 à 4 pouces) de la source de chaleur en laissant la porte du four entrouverte.
• Vérifier la cuisson après quelques minutes.
En papillote
Cette méthode consiste à cuire le poisson au four, farci ou non, dans une papillote en papier d’aluminium ou en papier sulfurisé. La papillote permet au poisson de cuire dans son propre jus et de garder ainsi une chair moelleuse. Cette méthode est en quelque sorte semblable à la cuisson vapeur.
• Parer ou éponger le poisson.
• Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poisson s’il est entier.
• Déposer une feuille de papier parchemin sur un morceau de papier d’aluminium, badigeonner le papier parchemin d’huile et déposer le poisson. Si vous faites cuire un filet, le déposer la peau en dessous.
• Ajouter des légumes aromatiques, verser un peu de liquide, fumet de poisson, jus d’agrumes ou vin blanc, et refermer hermétiquement la papillote.
• Déposer dans un plat allant au four.
• Ne pas retourner la papillote en cours de cuisson.
• Faire cuire au four à 180 ºC (350 ºF).