En friture
Cette méthode consiste à frire le filet de poisson
enrobé de chapelure ou de pâte à frire dans un
corps gras bouillant. On recommande d’utiliser une huile
ayant un point de fumée élevé. L'huile de
tournesol, l'huile d'arachide et l'huile de canola respectent ce
critère. L’huile d’olive peut aussi être
employée mais il est préférable
d’utiliser une huile d’olive régulière
plutôt que de l’extra vierge puisque celle-ci a un
point de fumée moindre.
À la friteuse
• Bien vérifier la température de l’huile; si elle est trop basse, la panure restera molle et si elle est trop élevée, la cuisson sera trop rapide et le poisson risque de brûler. Il est recommandé de maintenir l’huile en deçà de 195 ºC (383 ºF).
• Pour s’assurer que l’huile est à la bonne température, utiliser un thermomètre ou jeter un dé de pain dans l’huile, Il doit devenir doré en 30 secondes.
• Pour un meilleur résultat, tenter d’avoir des morceaux de même taille. Ne pas faire frire trop de poisson à la fois. Si les morceaux sont très gros, les frire un par un pour obtenir une cuisson uniforme.
• Laisser cuire jusqu’à ce que le poisson soit bien doré.
• Vérifier la cuisson en piquant dans la partie la plus charnue des morceaux. La chair doit être ferme et entièrement opaque.
À la poêle
• Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
• Assaisonner et enrober le poisson de chapelure.
• Déposer les filets de poisson dans l’huile très chaude.
• Faire frire 5 minutes, puis retourner les morceaux.
• Laisser cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le poisson soit bien doré.
• Vérifier la cuisson en piquant dans la partie la plus charnue du filet. La chair doit être ferme et entièrement opaque.
À la friteuse
• Bien vérifier la température de l’huile; si elle est trop basse, la panure restera molle et si elle est trop élevée, la cuisson sera trop rapide et le poisson risque de brûler. Il est recommandé de maintenir l’huile en deçà de 195 ºC (383 ºF).
• Pour s’assurer que l’huile est à la bonne température, utiliser un thermomètre ou jeter un dé de pain dans l’huile, Il doit devenir doré en 30 secondes.
• Pour un meilleur résultat, tenter d’avoir des morceaux de même taille. Ne pas faire frire trop de poisson à la fois. Si les morceaux sont très gros, les frire un par un pour obtenir une cuisson uniforme.
• Laisser cuire jusqu’à ce que le poisson soit bien doré.
• Vérifier la cuisson en piquant dans la partie la plus charnue des morceaux. La chair doit être ferme et entièrement opaque.
À la poêle
• Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
• Assaisonner et enrober le poisson de chapelure.
• Déposer les filets de poisson dans l’huile très chaude.
• Faire frire 5 minutes, puis retourner les morceaux.
• Laisser cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le poisson soit bien doré.
• Vérifier la cuisson en piquant dans la partie la plus charnue du filet. La chair doit être ferme et entièrement opaque.