Grillé

Cette méthode consiste à faire cuire le poisson sur le gril ou dans un poêlon de fonte à nervures après l’avoir fait mariner ou badigeonné d’huile.

• Bien éponger le poisson pour absorber le surplus d’humidité.
• Si le poisson n’a pas été mariné, badigeonner d’huile et assaisonner.
• Griller d’un côté puis de l’autre sur un gril ou dans le poêlon de fonte très chaud.

Les filets de poisson, les petits poissons entiers et les fruits de mer cuits au barbecue sont particulièrement succulents. Voici quelques conseils de base.

• Griller les filets côté peau : elle protégera la chair délicate du poisson et s’enlèvera facilement après la cuisson.
• Si les filets sont roulés ou farcis, vérifier la cuisson en mesurant la température dans la partie la plus épaisse.
• Relever la saveur du poisson en le faisant mariner quelques minutes avant de le faire cuire. Griller le poisson à feu moyen et ne pas oublier de bien huiler la grille et le poisson.
• Pratiquer deux ou trois incisions de chaque côté du poisson s’il est entier et le badigeonner d’huile d’olive.À mi-cuisson, retourner le poisson et le badigeonner de nouveau pour l’empêcher de sécher.
• Vous pouvez également choisir d’envelopper le poisson dans du papier d’aluminium avec des herbes, de l’huile d’olive et du jus de citron avant de le griller.