À la vapeur
Il s’agit de faire cuire le filet ou la darne de poisson
à la vapeur d’un court-bouillon, d’un vin blanc
ou d’un fumet de poisson en utilisant un panier
perforé ou une marguerite dans une casserole munie
d’un couvercle.
• Porter le liquide de cuisson à ébullition.
• Si l’épaisseur du filet ou la darne est supérieure à 5 centimètres (2 pouces), il est suggéré de l’amincir pour assurer une cuisson uniforme.
• Déposer le poisson en une seule couche dans une marguerite ou un panier en bambou.
• Placer la marguerite ou le panier au-dessus du liquide frémissant en vous assurant que le fond ne touche pas le liquide de cuisson.
• Couvrir et vérifier la cuisson après quelques minutes.
• Porter le liquide de cuisson à ébullition.
• Si l’épaisseur du filet ou la darne est supérieure à 5 centimètres (2 pouces), il est suggéré de l’amincir pour assurer une cuisson uniforme.
• Déposer le poisson en une seule couche dans une marguerite ou un panier en bambou.
• Placer la marguerite ou le panier au-dessus du liquide frémissant en vous assurant que le fond ne touche pas le liquide de cuisson.
• Couvrir et vérifier la cuisson après quelques minutes.