Ouvrir les Huîtres

Voici quelques suggestions pour faciliter l’ouverture des huîtres :
• Utiliser un couteau spécialement conçu pour les huîtres. Le manche est solide et l’épaisse lame en acier inoxydable ne transmettra pas un goût de métal à l’huître.
• Il est préférable de se protéger la main avec un linge humide au cas où le couteau glisserait.
• Bien brosser et nettoyer les huîtres sous l’eau froide.
• Tenir l’huître dans la main avec le linge humide, côté plat de la coquille vers le haut et bout étroit vers vous.
• Insérer le couteau au bout de l’huître, entre les deux valves.
• Faire pivoter la lame du couteau pour l’insérer et écarter les deux valves.
• Soulever le côté plat de la coquille et couper le muscle.
• Retirer les éclats de coquille.
• En prenant bien soin de garder l’eau de l’huître, passer la lame au fond de la coquille pour détacher la chair.

Trucs pour faciliter l’ouverture des huîtres
Avant d’ouvrir les huîtres, les plonger quelques minutes dans de l’eau vinaigrée ou les passer quelques secondes à la vapeur, ou encore, les mettre au four conventionnel à température moyenne pendant 30 à 60 secondes.

Autre méthode astucieuse pour ouvrir les huîtres plus facilement…
• Mettre les huîtres au congélateur pendant trois heures.
• La glace ayant soulevé l’écaille plate, il suffit de glisser le couteau dans la fente et le tour est joué.
• Laisser dégeler les huîtres à la température ambiante durant un peu plus de deux heures.
• Les consommer aussitôt dégelées, elles seront aussi exquises qu’au sortir de l’eau.