Accords vins et fromages
Quel vin servir avec les fromages d’ici ?
Découvrez les vins qui s'accordent parfaitement avec les fromages québécois dans les catégories suivantes :
Pâte fraîche
De consistance molle et crémeuse, la pâte est blanche et sans
croûte. Le taux d’humidité est élevé, entre 55 % et 60 %, et les
matières grasses varient entre 20 % et 33 %.
Ce sont des fromages à tartiner, à servir en dessert ou à
incorporer dans les pâtisseries. À utiliser également pour les
sauces ou les farces.
- Mozzarina
- Damafro ricotta
- Bocconcini
- Feta
- Bouchées Damafro
Pâte molle affinée à croûte fleurie
Ces fromages sont couverts d’un très fin duvet blanc comestible
appelé « la fleur ». La fleur est obtenue par l’ensemencement de
pénicillium candidum sur la surface de la pâte. Les pâtes molles ne
sont ni pressées, ni cuites.
Crémeux en bouche avec un léger parfum de champignon, la
consistance est onctueuse et souple et la pâte de couleur jaune
pâle. Ces fromages contiennent de 20 à 33 % de matières grasses et
un taux d’humidité de 50 à 60 %.
- Brie Normandie
- Camembert Vaudreuil
- Le Sœur Angèle
- Le trappeur
- Le Petit Rubis
Pâte molle à croûte lavée/Pâte demi-ferme à croûte lavée
La pâte de ces fromages est affinée en chambre froide où la
croûte est retournée, brossée régulièrement et lavée avec une
solution salée enrichie de « bonnes » bactéries et divers ferments.
- Le Champfleury
- Le Saint-Damase
- L’Empereur
- Le Sir Laurier
- Le Providence
Ces fromages sont affinés selon un processus de maturation qui
débute au centre du fromage pour se diriger vers la bordure.
- Le Baluchon
- Le Cabouron
- Le Douanier
- Le Bocké
- Le St-Pierre de Saurel
- Le Migneron
Ces fromages n’ont pas de croûte et leur pâte est de couleur
ivoire à jaune, avec une texture tendre et élastique. On leur
reconnaît des arômes de lait, de crème et de beurre. Selon le
fromage, la technique et la durée d’affinage, on retrouve des
saveurs fruitées, de noisette et d’amande, allant du plus doux au
plus relevé. Certains sont aromatisés, fumés ou allégés.
- Le Moulin
- Vents des Îles
- L’Ancêtre Frugal
- Cheddar
- Le Chant du Coq
Même s’ils ne constituent pas une famille en soi, il est
essentiel de s’attarder sur ces fromages savoureux qui sont de plus
en plus appréciés des Québécois, mais encore parfois
malheureusement méconnus. On trouve de dignes représentants des
fromages à pâte persillée dans les familles de fromages à pâte
molle, demi-ferme et ferme.
- Bleu Ermite
- Le Caronzola
- Le Bleubry
- Le Bleu Bénédictin
- Le Ciel de Charlevoix
Les fromages de lait de chèvre et brebis sont un pur délice et
forment une famille très diversifiée. Il y a presque autant de
types de fromages de chèvre que de fromages au lait de vache.
- Le Cendrillon
- Chevrita
- Chèvres des Alpes
- Alexis de Portneuf Paillot de chèvre
- Chèbrie
Les fromages d’ici : C’est si bon! Rien de tel pour se régaler qu’un beau plateau de fromages de chez nous et une baguette bien frâche!
- La vie en rosé !
- Fruité et doux - vin blanc
- Arômatique et rond - vin blanc
- Fruité et vif - vin blanc
- Délicat et léger - vin blanc
- Fruité et léger - vin rouge
- Fruité et généreux - vin rouge
- Arômatique et souple - vin rouge
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- Questions et réponses sur le vin