Choisir le bon vin

Un bon vin est avant tout équilibré, c’est-à-dire que ses arômes de fruits, de fleurs ou d’agrumes, sa douceur et son acidité, ses tannins et son degré d’alcool doivent se fondre en parfaite harmonie pour livrer ce goût unique et si caractéristique. Mieux vaut goûter le vin hors de la présence des invités avant de passer à table. On pourra déceler ainsi les défauts (oxydation, goût de bouchon, acidité excessive) et ouvrir une nouvelle bouteille. On élimine les dépôts (la lie) d’un vin rouge d'un certain âge en le décantant.

Il convient de laisser respirer le vin parce que le contact avec l’oxygène réveille et exalte ses saveurs. Un vin rouge débouché une heure avant le service n'en sera que meilleur. Par ailleurs, transvaser un vin blanc en carafe permet d'en libérer les arômes.

On sert un vin blanc à 6 ou 8°C environ et un vin rouge de 12 à 18°C, selon son âge. Rouge ou blanc, plus le vin est jeune, plus il se sert frais. Pour rafraîchir un vin, il suffit de le laisser deux à quatre heures au frigo ou, si vous êtes pressé, d’immerger la bouteille dans un seau rempli de glaçons et d’eau. On dit qu’ajouter du sel à l’eau permet d’obtenir des résultats encore plus rapides. De toute façon, évitez le congélateur qui risquerait de casser votre vin. Vin blanc et champagne se déposent dans un seau rempli d’eau et de glace au tiers et sont placés sur une desserte.

Comment savoir si un vin a atteint la bonne température ? Il y a deux méthodes : la première consiste tout simplement à se procurer un thermomètre à vin, la deuxième consiste à en juger par vous-même en prenant la bouteille à la main.

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