Comment servir le vin

La coutume veut que ce soit l'hôte qui serve le vin. Les femmes sont servies en premier en commençant par celles qui se trouvent à droite de l'hôte, puis à sa gauche. L'invité masculin assis à la droite de la maîtresse de maison sera le premier homme servi. On continue le service dans le sens des aiguilles d'une montre. Les verres doivent être remplis à moitié, juste au-dessus de leur renflement. Jamais à ras bord.

Le vin blanc est servi dans un verre plus petit que le verre à vin rouge, le verre à vin de Bourgogne est plus rond que le verre à vin de Bordeaux, le champagne se sert dans une flûte. D'ailleurs, saviez-vous qu'il existe près de 40 verres différents selon les cépages et les pays d'origine ? Ils sont conçus pour exalter les arômes des vins et permettre d'en apprécier toutes les nuances. Mais le plus important, c'est de choisir un verre fin, clair et au bord uni. Évitez les verres de couleur qui changent celle du vin et les ornementations qui masquent sa limpidité.

À propos, n'oubliez pas que vos verres doivent être propres, c'est-à-dire dépourvus de gras et d'odeur. On les lave à l'eau chaude, sans détergent. Pour plus de brillance, on les passe au-dessus de la vapeur et on les essuie avec un chiffon de toile en les tenant à deux mains et sans faire tourner le pied pour ne pas les casser.

• Un vin blanc ou rosé précède un vin rouge.
• Un vin sec précède un vin moelleux ou doux.
• Un vin léger précède un vin puissant ou corsé.
• Un vin fruité précède un vin bouqueté.
• Un vin frais précède un vin chambré.
• Un vin simple précède un vin complexe.
• Un vin jeune précède un vin vieux.
• Mais un rouge peut précéder un vin blanc dans le cas où ce dernier est plus complexe ou plus corsé.

Certains servent le vin en semant un véritable chemin de gouttes sur la nappe. On peut résoudre ce problème en utilisant une collerette d’argent – dit collier de Bacchus - qui entoure le goulot ou mieux encore, une fine feuille métallique que l’on roule dans le goulot et qui est réutilisable après rinçage. Saviez-vous que c’est un Québécois qui le fabrique et l’a popularisé ? Des dessous de bouteille en argent, étain ou liège protègent enfin la nappe des cercles malencontreux.

Selon les jeunes professionnels, il serait préférable de la tenir par le cul. Mais vous pouvez la tenir de la manière qu'il vous convient.

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