Metro et l'émission Les Chefs
Metro vous invite à savourer tous
les lundis soir la nouvelle émission Les Chefs
!
Osez révéler le chef en vous et amusez-vous à réaliser chaque semaine la recette gagnante de l’émission, que vous pourrez vous procurer tous les mardis en exclusivité sur metro.ca !
Dans cette page spéciale, découvrez-y trucs
et astuces, profils des participants et plus encore
!
Parce qu'en chacun de nous... il y a un chef!
Tous les mardis, soyez au
rendez-vous pour avoir accès en exclusivité à la recette gagnante
de l'émission de la veille !
Recette gagnante de la semaine :
Foie de lotte poêlé, ragoût de maïs et poireau, champignons King
braisés, purée de chou-fleur, sauce hollandaise, vinaigrette à la
chayotte
Par : Guillaume Cantin
25 ans
Québec
Cuisinier tournant au Panache de l'Auberge St-Antoine
La thématique de l'émission cette semaine : l'esturgeon !
On estime que l'esturgeon vit sur cette planète depuis plus
de 100 millions d’années…
Dépourvu d’écailles, l’esturgeon est recouvert de cinq rangées de
plaques osseuses, ce qui, effectivement, lui confère un aspect
plutôt préhistorique.
Même si la chair blanche et grasse de l’esturgeon est d’une grande
qualité, on le recherche surtout en raison de son caviar, sans
doute le produit gastronomique le plus cher du monde. Rappelons que
seuls les œufs de l’esturgeon ont droit à l’appellation « caviar
».
Quelques trucs culinaires sur le poisson :
- On apprête l’esturgeon comme on prépare l’espadon ou le thon; on peut le pocher, le rôtir, le cuire vapeur ou meunière ou même le déguster froid.
- La chair ferme et dense de l’esturgeon en fait un poisson de choix pour la confection de brochettes à cuire sur le gril.
- On trouve aussi de l’esturgeon fumé sur le marché, un véritable
délice aromatisé de quelques gouttes de citron.
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Guillaume Cantin 25 ans Québec Cuisinier tournant au Panache de l'Auberge St-Antoine |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Noix, herbes et citron Quel est ton petit plaisir coupable ? • Je suis toujours en train de grignoter En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • Lorsque j'étais en cours de pâtisserie, j'avais pesé des ingrédients pour un coéquipier avec qui je travaillais. La recette à réaliser était une crème pâtissière. À la place de lui peser de la fécule de maïs pour lier la crème pâtissière, je lui ai donné de la poudre à pâte sans en être conscient. Lorsque la poudre à pâte a été incorporée sur le feu, le tout "explosait" dans la casserole. Le pire dans tout ça, c'est que je lui ai repesé une deuxième fois la recette et j'ai refait la même erreur. Quelle honte! Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • Pour Françoise Kayler. Grande critique gastronomique reconnue au Québec. C'était une amie à moi. Toutefois, je n'ai jamais eu l'occasion de lui faire à manger. J'aurai aimé avoir son avis éclairé sur mon style de cuisine. Malheureusement, elle est décédée en avril dernier.  |
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Pascal Cormier 30 ans Montréal Chef de partie chez Julien Leblanc traiteur |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Une bonne huile d’olive • Du sirop d’érable • De la fleur de sel Quel est ton petit plaisir coupable ? • Lyne (ma blonde ! !), et les brownies maison (avec beaucoup de beurre !) En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • J’ai brûlé 50 carrés d’agneau, mais ne le dites à personne ! Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • J'aimerais bien cuisiner pour Michel Côté et… Gustav Mahler (un compositeur de musique classique, que j’apprécie particulièrement. Mais bon; il est mort en... 1911!) |
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Hubert D'Arcy 26 ans Montréal Cuisinier à La Taverne Square Dominion - Tapeo |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Lard salé, échalotes grises et un bon vinaigre de xérès Quel est ton petit plaisir coupable ? • Le «Sticky Toffee pudding» de la Taverne Square Dominion, parce que c'est le dessert le plus populaire du resto et le plus désagréable à préparer (et que évidemment, ce n’est pas moi qui le fait...) En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • Blanchir deux chaudières de 16 litres de frites… Avec de l'eau. Oups ! Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • J’aimerais préparer un banquet pour Obélix. |
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Érick Gauvin-Demers 26 ans Québec Sous-chef à l'Hotel PUR |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Du beurre, de la fleur de sel et... du tabasco ! Quel est ton petit plaisir coupable ? • Le soir avant d’aller dormir, j'adore manger des gaufres, nappées de caramel! Mais chut! Faut pas le dire, c’est un secret... En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • Une fois, tout juste avant un banquet de 200 personnes, j'ai oublié de sortir les desserts du congélateur (ce qu’il aurait fallu faire quelques heures avant de les servir). Heureusement, nous avons tout de même pu les servir... En les faisant passer comme étant une mousse glacée ! Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • J'aimerais bien préparer un repas gastronomique pour Guy Laliberté. Il me semble qu’il aurait de considérables moyens. |
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Hugo Giroux 29 ans Longueuil Sous-chef au Club de golf La Vallée du Richelieu |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Du beurre, du bon vin rouge et des pommes de terre Quel est ton petit plaisir coupable ? • Un de mes plaisirs coupables, c’est de me faire un «grilled cheese» avec du fromage jaune orange en tranche (souvent vers 2h du matin, alors que je rentre de travailler) En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • J’ai déjà essayé de faire un gâteau en boite (qu’on achète à l’épicerie) et d’y incorporer des pommes caramélisées… Flop total !!! Ça ressemblait plus à une «bouette» qu’ autres choses. Mes amis se sont bidonnés Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • J’ai déjà cuisiné pour Marilyn Manson. Pas banal… Mais j’aimerais bien cuisiner pour Gérard Depardieu. Pour son engouement envers le bon vin et la bonne bouffe |
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Vladimir Jean-Baptiste 30 ans Mont-Tremblant Propriétaire, Chef Vlad Dining |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Une bonne sauce piquante maison, du gras de canard, des olives de bonne qualité Quel est ton petit plaisir coupable ? • Des oreilles de Christ. Aussi, un peu tout ce qui est croustillant. En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • Ce fût une tarte au citron meringué. Le problème c’est que la meringue n’a jamais tenue. Alors ça a fait une tarte couverte de sirop et une mousse de blanc d’œuf. Il a fallut la servir quant même! Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • J'aimerais bien cuisiner pour Michaëlle Jean, la Gouverneure Générale du Canada. |
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Brigitte Laquerre 37 ans Sabrevois Étudiante à l'ITHQ Stages : Auberge des Trois Tilleuls et Club St. James |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Du bon sel, du bon poivre et de la bonne huile d’olive Quel est ton petit plaisir coupable ? • Les Doritos... Tout simplement. En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • Mes premiers gnocchis. Des boules de colle ! Ils ont fini à la poubelle, et j’ai servi des pâtes en accompagnement à la place! Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • Les gars du groupe rock Simple Plan (parce que mes quatre filles n’en reviendraient pas !) |
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Marjorie Maltais 33 ans Québec À l'emploi du Château Laurier |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Des pois verts congelés • L’huile d’olive artisanale que l’on reçoit directement de Grèce dans un gros bidon de métal 20 litres • Des citrons... Beaucoup de citron Quel est ton petit plaisir coupable ? • Le caramel sous toutes ses formes En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • Hum... Sans doute un blanc, causé par ma grossesse! Je ne me rappelle pas du tout (je ne suis pas vraiment gaffeuse). Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • Karl Lagerfeld (le directeur artistique de la maison de haute couture Chanel), parce qu’il est franc, curieux et insatiable. Comme moi. |
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Angélique Mannella 27 ans Mirabel Garde-manger au restaurant Le Mitoyen |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Citron • Herbes fraîches • Sriracha (sauce Chili type asiatique) Quel est ton petit plaisir coupable ? • Les pâtes type cheveux d’ange et la mayo (probablement mon mélange Italo-Belge qui entre en conflit) ;-) En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • J’ai déjà poêlé des tranches de foie gras encore sous vide, à ma défense le « sous vide » était vraiment bien fait ! Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • Ricardo Larrivée, pour le remercier d’avoir éveillé en moi l’envie de cuisiner à mes débuts et par la même occasion, d’avoir donné un sens a ma vie. |
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Arnaud Marchand 29 ans Québec Sous-chef pour GESTEV à la Baie de Beauport |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Le sel, le poivre et l’échalote Quel est ton petit plaisir coupable ? • Le Nutella En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • Avoir trop cuit des carrés d’agneau pour un groupe de 40 personnes Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • Pour Michel Bras, un grand chef cuisinier français |
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Marie-Pier Morin 24 ans Montréal Sous-chef au restaurant Leméac |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Des cornichons à l’aneth, des bagels et du beurre Quel est ton petit plaisir coupable ? • De la poutine !!! En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • Une fois j’ai fait des puddings chômeur avec du sel au lieu du sucre Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • Pierre Lapointe, un artiste que j’apprécie beaucoup. |
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Claudia Pelletier 22 ans Sherbrooke Sous-chef au Plaisir gourmand |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Du risotto, des céréales, de la farine Quel est ton petit plaisir coupable ? • Des biscuits au chocolat, trempés dans du lait!!! En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • un dimanche matin où je préparais des déjeuners, je suis entrée dans la chambre froide sans voir toutes les caisses d'œufs qui se trouvaient dans mon chemin. Ça a fait tout un dégât ! J'ai dû vite me rendre à l'épicerie, ou j’ai vidé le comptoir à œuf, le tout dans le but de fournir le restaurant! Toute une journée folle, à oublier ! Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • L'équipe des Canadiens de Montréal |
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Jean-Simon Petit 24 ans Montréal A été tournant au Toqué |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Du lards, de la sauce piquante (quelle qu’elle soit), et du gin ! Quel est ton petit plaisir coupable ? • Le gras ! Et... encore le gin ! En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • pour ma plus grosse bêtise : j’ai vidé une friteuse encore très chaude dans un grand contenant de... Plastique! Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • Comme on a pu le remarquer, j’aime bien les tatous. Donc, j’aimerais bien cuisiner pour Kate Von D (de son vrai nom Katherine Von Drachenberg), une tatoueuse mondialement reconnue. |
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Francis Vallée 27 ans Montréal Préposé aux banquets à l'ITHQ |
| Quels sont les 3
aliments clés qui se trouvent toujours dans ton garde-manger et
dont tu ne pourrais pas te passer ? • Des tomates en boite «san marzanno» • Des penne piccole • De la pâte de tomates Quel est ton petit plaisir coupable ? • Dans mon resto préféré, de manger un bon poulet général tao, bien épicé. En quelques mots, peux-tu nous raconter ton pire flop ou ta pire gaffe ? • J ai déjà servi 150 mousses au chocolat; mais plutôt que de le saupoudrer de sucre, j’y ai mis du sel!! Question bonus : Si un jour tu avais l'opportunité de cuisiner pour une personnalité connue, qui serait-elle ? • J’aimerais bien cuisiner pour deux de mes stars du cinéma préférées : Tim Burton et Leonardo Di Caprio. |
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