Beurre de poires au miel et à la vanille

Ingrédients

• 12 poires Beauté Flamende
• Jus d'un demi-citron
• 1 gousse de vanille
• 40 g beurre non-salé
• 1/3 tasse de miel de fleurs sauvages du Québec

Préparation

1. Peler, enlever le coeur et couper les poires en gros dés. Les déposer dans une cocotte en fonte émaillée. 2. Arroser les poires de jus de citron. 3. Amener les poires à ébullition, couvrir la casserole et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux, soit jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. 4. À l'aide du mélangeur, réduire les poires en purée. Les remettre dans la cocotte. 5. Faire mijoter la purée de poires environ 1 heure sur un feu moyen-doux. 6. Lorsque la purée a épaissi, ajouter le miel, la gousse de vanille que vous aurez grattée avec la pointe d'un couteau pour en extraire les grains ainsi que le beurre. 7. Laisser mijoter encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout ait une consistance bien épaisse. 8. Verser le tout dans 4 pots stérilisés de 250 ml et traiter 15 minutes à l'eau bouillante. Ranger dans un endroit frais et sombre.

Suggestions

Sélectionner de belles grosses poires bien juteuses. Il importe qu'elles soient bien mûres. À défaut de poires Beauté Flamende, utiliser de grosses poires Bartlett ou Anjou. Comme les poires mûres sont bien fragiles, utiliser un économe pour les peler.

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