Aide-mémoire

Pour apprêter la longe de porc

• Enlever l’excédent de gras sur les côtés de la longe
• Quadriller le gras sans toucher à la chair, ceci pour permettre au gras de fondre et ainsi rendre la viande plus juteuse
• Pour maximiser la tendreté de la chair, mariner dans du jus d’ananas à cause de son enzyme la broméline qui attendrit la viande, ajouter pour la saveur des tranches de piment fort.
• Faire mariner dans un sac zyploc à glissière, au réfrigérateur, au maximum 1h-1h30
• Égoutter avant la cuisson

 Pour rôtir la longe de porc

• Dans une poêle, verser de l’huile d’olive, déposer la longe de porc, ajouter des oignons rouges, des feuilles de laurier, des gousses d’ail. Assaisonner et déposer une noix de beurre sur le rôti.
• Faire cuire au four préchauffé à 180°C (350°F), 1h00
• Laisser reposer 20 minutes