| Idées festives pour recevoir : pain frais, bons vins et fromages frais |
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Voilà un trio festif pour recevoir tout simplement ! Pour vous guider dans vos choix et réaliser des accords réussis, nos experts Metro vous offrent leurs meilleurs conseils. Trouvez aussi plein d’idées gourmandes et des présentations originales pour mettre une touche glamour sur vos tables des Fêtes. |
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| Bons vins et fromages fins | |
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| Pains Irresistibles | |
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| Recettes des Fêtes | |
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Quelques astuces
- Sortir les fromages du frigo une heure avant la dégustation.
- Si l’air est sec, les couvrir d’un linge humide.
- Couper le fromage lorsqu’il est froid, pour obtenir des coupes bien nettes.
- Servir de gros morceaux plutôt que des petits qui sèchent rapidement.
Dans l’ordre, S.V.P. !
La
progression des goûts des fromages suit l’intensité des vins. Plus
le fromage est relevé, plus le vin sera corsé. On crée un
crescendo, qui va du plus doux au plus goûteux.
- 1er service Fromages doux, à pâte molle et à croûte fleurie ou lavée.
- 2e service Pâtes molles ou semi-fermes, à croûte lavée.
- 3e service Pâtes fermes au goût plus prononcé.
- 4e service Pâtes persillées (fromages bleus).
Quelle quantité prévoir ?
Entre 200 et 250 g de fromage par invité,
au total. Pour le vin, on calcule en tout la moitié d’une bouteille
de vin par personne.
Des rouges à découvrir
- Zone 32, un rouge d’Argentine, offre des arômes d’épices et de fruits confits. Assez rond en bouche, ses notes de cassis et de fruits noirs le distinguent.
- Les Cinq Sens de Chabrol, Cuvée 44, un vin du sud de la France, propose une robe rubis, un nez de framboises vanillées et des tannins veloutés.
- SandStone Creek est un shiraz soutenu, aux tannins souples et bien harmonisés. Il est excellent avec des grillades de viandes rouges.
- L’Heure Exquise, en rouge, est un vin souple et très polyvalent. Il s’accorde avec des mets variés, dont les viandes rouges et les pâtes.
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Sandwich étoile d’un soir ! Pour une allure festive, on découpe avec un emporte-pièce des ronds ou des étoiles dans des tranches de pain grillé. On fait de même avec des fromages à pâte semi-ferme et ferme. On ajoute une touche de gelée de canneberge et une tranche de charcuterie fine de son choix… Bref on s’amuse à jouer de multiples combinaisons ! |
| Bons vins et fromages fins | |||
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L’ABC d’un vins et fromages L’idéal, c’est de prévoir trois ou quatre services, composés chacun de trois variétés de fromages, mais on peut aussi ne faire qu’un seul service, en présentant, par exemple, six fromages aux textures et aux saveurs différentes accompagnés de six vins.
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Quelques fromages d’ici à découvrir
- Le Ciel de Charlevoix, un bleu crémeux, légèrement persillé, au goût subtil, vraiment divin.
- Le Guillaume Tell, de Lanaudière, un fromage à pâte molle et à croûte lavée, aux arômes de pommes et de champignons et aux saveurs de crème.
- Le Bocké, à pâte semi-ferme et à croûte lavée à la bière, aux délicats arômes de champignons sauvages.
Pour accompagner les fromages
- Les fruits apportent une note de fraîcheur dans une dégustation de vins et fromages. Les poires se révèlent toujours un bon choix, et sont nettement préférables aux raisins. On aime aussi les melons et les pommes. Vous voulez innover ? Servez des figues fraîches, ou parsemez votre plateau de graines de grenade. Les fruits secs, par exemple les dattes, les abricots ou les canneberges, sont un accompagnement classique, de même que les noix, idéalement grillées ou pralinées.
Accords vins-fromages
- Avec les fromages de lait de chèvre ou de brebis, à la saveur aigrelette : les vins blancs de la pastille délicat et léger.
- Avec les fromages à pâte semi-ferme et les fromages de type gouda, les blancs fruités et vifs et les rouges fruités et légers.
- Avec les pâtes fermes, de type cheddar vieilli, on peut oser les rouges fruités et généreux et aromatiques et souples.
- Avec les fromages bleus, les blancs fruités et doux sont un classique incontournable.
Rouge ou blanc ?
Les vins blancs retrouvent de plus en
plus leur place sur nos tables. Et, surprise, ils se marient
généralement mieux que les rouges aux fromages. Cela dit, si vous
préférez le rouge, pas question de vous priver ! Il suffit de
privilégier les vins peu tanniques, plutôt fruités et légers.
Qu’on opte pour le blanc ou le rouge, le principe de base reste le même : on sert les fromages plus délicats avec les blancs plus légers, et les plus goûteux avec les vins plus puissants.
Qu’on opte pour le blanc ou le rouge, le principe de base reste le même : on sert les fromages plus délicats avec les blancs plus légers, et les plus goûteux avec les vins plus puissants.
Mettez du fromage dans vos recettes
!
Il y a tant de savoureuses façons
d’apprécier nos fromages artisanaux du Québec!
S’ils se dégustent tels quels, ils se cuisinent aussi à merveille, de l’entrée au dessert. Dans nos fiches-recettes, vous pourrez en découvrir quatre :
S’ils se dégustent tels quels, ils se cuisinent aussi à merveille, de l’entrée au dessert. Dans nos fiches-recettes, vous pourrez en découvrir quatre :
- Le Champlain, un fromage bio au lait cru, aux notes de crème, de beurre salé et d’olives noires.
- Le Presqu’île, un fromage à pâte semi-ferme et à croûte lavée, à l’odeur d’herbe et aux douces saveurs de champignon.
- L’Allegretto, d’Abitibi, un savoureux fromage au lait de brebis cru, à pâte ferme et à croûte lavée.
- Le Maria Chapdelaine, à croûte fleurie et à la texture lisse et crémeuse. Incorporer à vos mets nos fromages fermiers est une façon saine et délicieuse de renouveler votre façon de cuisiner!
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Mini-vol-au-vent En amuse-gueule, des mini-vol-au-vent feront craquer vos invités. On y met un peu de sauce tomate et basilic Irresistibles Bio. On ajoute des olives noires, du basilic frais, du fromage de chèvre, et on passe au four quelques minutes. |
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Basilic au fromage de chèvre On mélange du basilic haché à du fromage de chèvre frais. On le façonne en rouleau, on l’enveloppe d’une pellicule plastique et on le place au frigo pendant 24 heures. On le sert découpé en tranches badigeonnées de pesto aux tomates séchées. Joli et savoureux ! » |
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Mini-burger au fromage ! Pour sortir de l’ordinaire, il suffit d’un peu d’imagination. Par exemple, ce mini-burger : on y met un morceau de Péribonka à la texture onctueuse, on ajoute une tranche d’abricot frais ou de mangue, une cuillérée de chutney aux fruits et une feuille de laitue. Grands et petits vont adorer ! |
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Un monde de fromages aux différentes saveurs et arômes
Dans chaque région du Québec, des artisans fromagers ont développé un savoir-faire et des produits qui rivalisent avec les meilleurs du monde ! Metro vous en propose une sélection de plus en plus vaste.
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La matière artisanale
La boulangerie Miches &
délices, de Metro, vous offre des pains artisanaux. Ces
pains tirent leur goût exceptionnel de leurs ingrédients, qui sont
naturels et sans agent de conservation. Comme ils sont cuits
directement sur la sole du four, ils ont une mie moelleuse et
savoureuse, et une croûte vraiment croustillante.
Quel pain pour quel fromage ?
Plus le fromage est délicat, plus le pain
doit être neutre. Ainsi, la baguette sera parfaite avec tous les
fromages, mais en particulier avec ceux à pâte molle de type brie
ou camembert, aux saveurs de crème. Les pains de céréales entières
demandent plutôt des fromages goûteux, comme les fromages à pâte
ferme de type cheddar ou oka. Le pain aux noix se marie bien à un
fromage à pâte semi-ferme ou encore à un fromage bleu.
Les saveurs inhabituelles
Pourquoi ne pas oser les pains aux
saveurs inhabituelles ? Surprenez vos convives avec un pain
artisanal Irresistibles aux graines de citrouille et
canneberges. Excellent, entre autres, avec un fromage bleu. Ou
encore un pain aux pommes de terre et romarin, avec un fromage de
chèvre.
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Fougasse aux olives noires La fougasse aux olives noires est délicieuse avec un fromage à pâte molle comme Le Péribonka, à la texture onctueuse, ou semi-ferme comme Le Curé Labelle, aux parfums de fleur et de fumée et à la délicate saveur de noix. |
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Types de pains Laissez-vous tenter par les pains parisien, belge, les miches campagnardes aux saveurs variées, les pains multigrains savoureux... Et que dire des ciabatta : absolument craquants !
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Salade au fromage Presqu’île, pleurotes et pacanes et vinaigrette au cidre de pomme
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Préparation: 10 min+ Cuisson: 20 min |  |
Portions [ 4-6] |
| Total: 30 min |
Fougasse au fromage Allegretto, au pesto de tomates séchées
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Préparation: 20 min+ Cuisson: 5 min | |
Portions [ 12 bouchées] |
| Total: 25 min |
Fromage Champlain, figues et caramel de porto épicé
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Préparation: 10 min+ Cuisson: 20 min | |
Portions [ 4 à 6] |
| Total: 30 min |
Coupes de fraises au fromage Le Maria Chapdelaine
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Préparation: 15 min+ Cuisson: 20 min | |
Portions [ 8] |
| Total: 35 min |
