Qu’est-ce qu’un fromage
artisanal?
Dans un fromage artisanal, le lait employé
n'est pas produit par l'artisan fromager, mais provient
généralement de fermes locales ou régionales. C’est l’unique
différence par rapport à la dénomination «fromage fermier».
Qu’est-ce qu’un fromage
artisanal?
Dans un fromage artisanal, le lait
employé n'est pas produit par l'artisan fromager, mais provient
généralement de fermes locales ou régionales. C’est l’unique
différence par rapport à la dénomination « fromage fermier ».
Le fromage artisanal peut être au lait cru ou pasteurisé. Tout comme le fromage fermier, il est produit en petites quantités, ce qui permet à l'artisan fromager de suivre l'évolution de chaque fromage pendant et après son élaboration.
La qualité du fromage artisanal est plus prévisible que dans le cas du fromage fermier, mais la typicité du fromage artisanal peut se voir atténuée du fait que le lait provient de plusieurs sources.
Le fromage artisanal peut être au lait cru ou pasteurisé. Tout comme le fromage fermier, il est produit en petites quantités, ce qui permet à l'artisan fromager de suivre l'évolution de chaque fromage pendant et après son élaboration.
La qualité du fromage artisanal est plus prévisible que dans le cas du fromage fermier, mais la typicité du fromage artisanal peut se voir atténuée du fait que le lait provient de plusieurs sources.
Comment conserver un fromage
artisanal chez soi?
artisanal chez soi?
Une bonne conservation, c’est d’abord un
emballage adéquat.
Comment conserver un fromage
artisanal chez soi?
artisanal chez soi?
Une bonne conservation, c’est d’abord un
emballage adéquat.
Astuces:
- Conservez les fromages entiers dans leur emballage d’origine
- Tous les autres doivent être enveloppés dans un papier ciré doublé d’une feuille de papier d’aluminium, notamment lorsque achetés dans des pellicules de plastique.
- Les fromages à pâte ferme peuvent être enveloppés dans une feuille de papier d’aluminium.
- Une fois emballés, vos fromages peuvent être placés dans un contenant en plastique hermétique.
- Vous pouvez regrouper plusieurs fromages dans un même contenant à condition qu’ils soient de même type.
Astuces:
- Assurez-vous que l’emballage adhère bien au fromage pour ne pas qu’il s'assèche.
- Ne pas retirer la croûte du fromage ! Elle agit comme couche protectrice pour conserver l’arôme de la pâte.
| Goûtons les fromages de chez
nous Le Québec compte des centaines d’artisans fromagers talentueux qui fabriquent pour nous des fromages aussi variés que délicieux. Fermes et goûteux, persillés ou crémeux, il y a en a pour tous les goûts! |
Fromages à pâte molle
 |
Le
Maria Chapdelaine M.G. 31% | Humidité 52% |
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| Provenance Fromagerie La Normandinoise Saguenay-Lac-St-Jean |
Type Fromage à pâte molle à croûte fleurie, texture lisse et crémeuse |
Accord
vin |
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| Idée recette > Coupe de fraises au fromage Le Maria Chapdelaine |
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Le
Péribonka M.G. 31% | Humidité 52% |
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| Provenance Fromagerie La Normandinoise Saguenay-Lac-St-Jean |
Type Pâte molle à croûte lavée, naturelle ou mixte, texture onctueuse |
Accord vin |
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| Idée recette > Sandwich chaud au fromage Le Péribonka et aux figues fraîches |
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Champlain M.G. 29% | Humidité 48% |
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| Provenance Fromagerie F.X. Pichet Mauricie |
Type Pâte molle à croûte lavée, biologique |
Accord vin |
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| Idée recette > Fromage Champlain, figues et caramel de porto épicé |
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L’Apprenti sorcier |
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| Provenance Fromagerie les Folies Bergères Outaouais |
Type Pâte molle à croûte fleurie. Mélange de laits de vache et brebis, goût délicat, texture crémeuse. |
Accord vin |
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| Idée recette > Croustillants de fromage fondant à la pâte filo |
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Le
Cendré des Prés M.G. 26% | Humidité 50% |
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| Provenance Fromagerie du Domaine Féodal Lanaudière |
Type Pâte molle à croûte fleurie au centre duquel on a déposé une cendre de bois d'érable. |
Accord vin |
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| Idée recette > Baguette ciabatta au Cendré des Prés et à la poire |
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Le
Guillaume Tell M.G. 26% | Humidité 50% |
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| Provenance Fromagerie du Domaine Féodal Lanaudière |
Type Pâte molle à croute lavée, fait de lait pasteurisée, de type brie, macéré et lavé avec du cidre de glace. |
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| Idée recette > Pommes caramélisées au fromage |
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Le
Noble M.G. 26% | Humidité 50% |
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| Provenance Fromagerie du Domaine Féodal Lanaudière |
Type Pâte molle à croute fleurie, lait pasteurisé, odeur de champignons, goût d’amande. |
Accord vin |
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| Idée recette > Champignons farcis au fromage et aux pommes |
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Fromages à
pâte semi-ferme
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Le
Doré-mi M.G. 24% | Humidité 50% |
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Provenance |
Type Pâte semi-ferme, saumuré |
Accord vin |
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| Idée recette > Brochettes pour les tout-petits ! |
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La
Tomme d’Elles M.G. 33% | Humidité 44% |
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| Provenance Maison d’affinage Maurice Dufour inc. Charlevoix |
Type Pâte semi-ferme à croûte lavée, 50% lait de vache 50% lait de brebis. |
Accord vin |
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| Idée recette > Pizza aux artichauts et à la Tomme d’Elles |
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 |
Migneron de Charlevoix M.G. 29% | Humidité 47% |
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| Provenance Maison d’affinage Maurice Dufour inc. Charlevoix |
Type Pâte semi-ferme à croute lavée, au goût de beurre et de noix. |
Accord vin |
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| Idée recette > Potage aux légumes et au fromage |
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 |
Le
Presqu’île M.G. 26% | Humidité 47% |
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| Provenance Fromagerie Champêtre Lanaudière |
Type Pâte semi-ferme à croute lavée, goût léger de champignons sauvages. |
Accord vin |
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| Idée recette > Salade au fromage Presqu’île, pleurotes et pacanes |
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 |
Le
Bocké |
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| Provenance Fromagerie Champêtre Lanaudière |
Type Pâte semi-ferme, croute lavée à la bière Lanaudoise, légère odeur de terre et délicate saveur de champignon sauvage. |
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| Idée recette > Fondue aux fromages et à la bière |
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Le
St-Félicien bio M.G. 29% | Humidité 42% |
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| Provenance Fromagerie Ferme des Chutes Saguenay-Lac-St-Jean |
Type Fromage à pâte semi-ferme, biologique, sans lactose, goût qui rappelle le cheddar. |
Accord vin |
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| Idée recette > Fondue aux quatre fromages |
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 |
Le
curé Labelle M.G. 28% | Humidité 45% |
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| Provenance Fromagerie Le P’tit Train du Nord Laurentides |
Type Pâte semi-ferme à croute lavée, odeur fumée et floral, goût léger de noix. |
Accord vin |
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| Idée recette > Cannellonis de mignons de poireaux |
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Le
Cabouron M.G. 28% | Humidité 48% |
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| Provenance Fromagerie Blackburn Saguenay-Lac-St-Jean |
Type Fromage à pâte semi-ferme, pressée et non cuite, odeur légère et lactique accompagnée d’un goût de beurre frais et de noix. |
Accord vin |
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| Idée recette > Soupe aux poivrons grillés et au fromage |
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Le
chant du coq M.G. 31% | Humidité 52% |
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| Provenance Fromagerie La Normandinoise Saguenay-Lac-St-Jean |
Type Pâte semi-ferme, affinée en surface, croute lavée. Texture crémeuse et fondante. Ligne de cendre alimentaire au centre. |
Accord vin |
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| Idée recette > Raclette pour tous les goûts |
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 |
Le
Mont Jacob M.G. 28% | Humidité 46% |
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| Provenance Fromagerie Blackburn Saguenay-Lac-St-Jean |
Type Pâte semi-ferme affinée en surface avec croûte lavée, odeur délicate, saveur de fruits et de noisette. Gagnant du prix Caseus, Prix du public 2010, pâte semi-ferme 2010 et nouvelle entreprise 2010. |
Accord vin |
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| Idée recette > Pâtes aux légumes du marché |
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Fromages à
pâte ferme
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L’Allegretto |
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| Provenance Fromagerie La Vache à Maillotte Abitibi |
Type Fromage au lait de brebis cru, à pâte ferme, croûte lavée. |
Accord vin |
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| Idée recette > Fougasse au fromage Allegretto au pesto de tomates séchées |
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 |
Le
Napoléon M.G. 31% | Humidité 39% |
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| Provenance Fromagerie Blackburn Saguenay-Lac-St-Jean |
Type Fromage fermier au lait cru à pâte ferme, pressée et cuite. Douceur, arômes fruités. |
Accord vin |
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| Idée recette > Omelette western |
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Fleur
d’Ail M.G. 27% | Humidité 42% |
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| Provenance Fromagerie au Village Abitibi-Témiscamingue |
Type Fromage à pâte ferme non affiné, aromatisé à la fleur d’ail. Finaliste au Grands Prix des Fromages Canadiens en 2006. |
Accord vin |
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| Idée recette > Salade de brocoli croquant au poulet et fromage ferme |
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Fromages à
pâte persillée
 |
Le
Ciel de Charlevoix M.G. 33% | Humidité 44% |
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| Provenance Maison d’affinage Maurice Dufour inc. Charlevoix |
Type Pâte persillée, un bleu crémeux au goût subtil. |
Accord vin |
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| Idée recette > Pommes de terre grelots farcies au bleu |
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