Irresistibles Sans Gluten

Irresistibles Sans Gluten

Soucieux des problématiques alimentaires et des allergies les plus courantes, nous avons voulu faciliter le choix et le quotidien de nos consommateurs.

 

 

La maladie coeliaque

Qu’est-ce que la maladie coeliaque?

La maladie coeliaque est une affection auto-immune héréditaire. Ses symptômes sont provoqués par le « gluten », un terme qui désigne certaines protéines du blé (y compris de l’épeautre et du kamut), de l’orge, du seigle, etc.

En présence de maladie coeliaque, la réaction du système immunitaire au gluten est anormale, ce qui déclenche l’inflammation et endommage la paroi de l’intestin grêle tout en réduisant l’absorption du fer, du calcium, des vitamines ainsi que de l’acide folique.

La maladie coeliaque : l’une des maladies chroniques les plus courantes au monde

On estime qu’en Amérique du Nord, elle affecte autant de personnes qu’une sur 100 à une sur 200. Le nombre de Canadiens et de Canadiennes atteints de maladie coeliaque pourrait atteindre 300 000. Cependant, plusieurs cas demeurent non diagnostiqués.

Comment traiter la maladie coeliaque?

La seule façon de traiter la maladie coeliaque et sa forme cutanée, consiste à adopter un régime alimentaire strictement exempt de gluten, et cela, la vie durant. L’élimination complète du gluten de l’alimentation permet à l’intestin de guérir ainsi qu’aux carences nutritionnelles et aux autres symptômes de se résorber.

Elle exige plusieurs changements au mode de vie puisque plusieurs aliments consommés couramment doivent être évités.

Par exemple :

  • les pâtes alimentaires, la plupart des céréales, certaines collations, la plupart des pains et d’autres denrées de boulangerie, notamment les gâteaux, les biscuits, les beignets, les bagels, etc.
  • la farine et l’amidon de blé sont aussi fréquemment ajoutés comme épaississant ou stabilisant dans les soupes, les sauces et les viandes et poissons transformés, y compris dans les saucisses fumées, les saucisses et les simili-fruits de mer
  • l’orge est utilisée dans la production de la bière et du malt, un aromatisant utilisé fréquemment dans les aliments.

Pour éviter les sources cachées de gluten, la connaissance des sources potentielles de gluten et la lecture attentive de la liste d’ingrédients sont essentielles.

 

 

Notre processus

  • Les produits sans gluten sont testés par une tierce partie 4 fois durant l’année. Les résultats des tests doivent revenir comme étant non détectable.
  • Metro accepte des résultats qui indiquent non détectable, ce qui est moins que la limite de 5 ppm.
  • Aucune méthode d'évaluation ne peut indiquer un niveau de tolérance « zéro » pour le gluten. La limite détectable est de 5ppm.
  • En plus des 4 tests annuels, les fournisseurs doivent fournir des résultats acceptables avant d’obtenir le contrat initial et lors de l’envoi des échantillons de première production.

Source : Fondation québécoise de la maladie cœliaque (FQMC)