Bifteck de flanc sur le gril

Marteler le bifteck de flanc jusqu'à ce qu'il atteigne 1/2 cm (1/4") d'épaisseur.
Étendre l'ail et les échalottes sur la viande.
Rouler le bifteck de flanc dans le sens de la longueur.
Couper le rouleau en 8 tranches et les répartir sur 4 brochettes (2 tranches par brochette).
Piquer la brochette dans le sens du diamètre.
Déposer les brochettes dans un plat de verre peu profond.
Dans un bol, mélanger le vin ou le cidre, la sauce soya et la pâte de tomate jusqu'à consistance lisse ; verser le mélange sur la viande.
Retourner les brochettes et laisser mariner durant 2 heures à la température de la pièce.
Égoutter les brochettes et réserver la marinade.
Placer les brochettes à 10 cm (4") des charbons chauffés à blanc et griller durant 5 minutes de chaque côté, en badigeonnant quelques fois la viande de marinade.
Tremper les tranches de fromage dans la marinade et les déposer sur la viande.
Griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Tremper les demi-pêches dans la marinade et griller de chaque côté durant 2 à 3 minutes.
Servir avec les rouleaux.