Pétoncles aux épinards
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 6 h |
| Cuisson: | 3 min |
| Total: | 6 h 13 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Fruits de mer |
| Source: |
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Ingrédients de la recette
- 300 g (10 oz) pétoncles frais
- 300 g (10 oz) crevettes fraîches, décortiquées
- 30 ml (2 c. à soupe) crème de table 15%
- 10 feuilles d'estragon, hachées
- 80 ml (1/3 tasse) fumet de poisson
- 60 ml (1/4 tasse) beurre
- 1 l (4 tasses) épinard, tassé
Préparation
Dénerver les pétoncles et les couper en deux.
Déposer les fruits de mer dans 15 ml (1 c. à soupe) de crème, ajouter les feuilles d'estragon et laisser mariner environ 6 heures au réfrigérateur.
Égoutter et assécher les fruits de mer.
Dans une casserole ; amener le fumet de poisson à ébullition; cuire les fruits de mer à la vapeur environ 2 à 3 minutes; Retirer les fruits de mer avec une écumoire. Réserver.
Faire réduire le fond de cuisson; ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de crème et porter à ébullition.
Diminuer le feu, ajouter le beurre et à l'aide d'un fouet, monter la sauce; passer au tamis.
Remettre la sauce dans la casserole ; ajouter les fruits de mer et réchauffer.
Sur un nid d'épinard, servir la sauce aux fruits de mer.
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