Queues de homard à l'estragon

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	15 min
Total:	45 min

4
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Fruits de mer
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Queues de homard à l'estragon

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Ingrédients de la recette

30 ml (2 c. à soupe) beurre salé *
3 échalotes, émincées
60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec
250 ml (1 tasse) fumet de poisson
12 petites queues de homard, cuites
30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché
10 ml (2 c. à thé) fécule de maïs
Au goût sel et poivre

Préparation

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes pendant 2 minutes.
Ajouter le vin et le fumet de poisson; porter à ébullition. Baisser le feu et déposer les queues de homard et l’estragon. Faire chauffer 3 minutes.
Retirer les queues de homard; réserver au chaud.
Diluer la fécule dans une même quantité d’eau; ajouter au bouillon en fouettant constamment pendant 1 minute.
Déposer 3 queues de homard dans chaque assiette et napper de la sauce à l’estragon.

Suggestion

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