Perchaude et légumes sur lit de riz

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	15 min
Total:	30 min

4
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Poissons
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Perchaude et légumes sur lit de riz

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Ingrédients de la recette

Riz
250 ml (1 tasse) riz basmati
500 ml (2 tasses) jus d’orange
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
1 branche de céleri, hachée
30 ml (2 c. à soupe) miel
Au goût sel et poivre
450 g (1 lb) filet de perchaude
60 ml (1/4 tasse) farine
Au goût sel et poivre de Cayenne
30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) huile
Citron en jus
250 ml (1 tasse) oignons blancs, frais ou en conserve
250 ml (1 tasse) champignons, émincés

Préparation

Faire cuire le riz avec le jus d’orange, l’huile d’olive, le céleri, le miel, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Réserver.
Enrober le poisson de farine assaisonnée de sel et de poivre de Cayenne.
Dans une poêle, réchauffer le beurre et l’huile; faire cuire le poisson pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Verser du jus de citron. Réserver au chaud.
Faire dorer les oignons et les champignons.
Déposer le filet de perchaude sur le riz avec les oignons et les champignons.

Suggestion

La perchaude est délicieuse dans une chaudrée de poisson ou panée et cuite à grande friture.

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