Coeur de boeuf en matelote

Préparation:	1 h
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	2 h
Total:	3 h

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Abats
Source:	Metro

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Ingrédients de la recette

150 g (1/3 lb) bacon frais, coupé en petits morceaux
450 g (1 lb) coeur de boeuf dénervé, coupé en cubes et enfariné
2 carottes, coupées en dés
18 petits oignons
750 ml (3 tasses) bouillon de boeuf ou vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
2 feuilles de Laurier
2 branches de thym frais
Au goût, sel et poivre

Préparation

Faire revenir le bacon dans un poêlon.
Ajouter les cubes de coeur enfarinés et cuire pour leur donner une belle coloration.
Ajouter les carottes et les petits oignons et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
Arroser avec le bouillon de boeuf et ajouter le Laurier et le thym. Assaisonner.
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la pâte de tomate.

Suggestion

Une cuisson douce et prolongée en milieu humide assure au cœur de bœuf moelleux et saveur.

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