Fiche #1277
Bouillon de homard
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 30 min |
portions
| Catégorie: | Soupes et potages |
| Sous-catégorie: | Bouillons |
| Source: |
Accords vins et mets
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Ingrédients de la recette
- 2 l (8 tasses) eau
- 1 oignon, en quartiers
- 1 citron, tranché
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 1 feuille de laurier
- 30 ml (2 c. à soupe) sel de mer
- Au goût, poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
Préparation
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients utilisés pour la préparation du bouillon de homard. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 15 minutes.
Déposer les homards vivants insensibilisés dans la casserole, couvrir et faire cuire de 6 à 8 minutes.
Décortiquer. Réserver la chair de homard et les carapaces.
Passer le bouillon.
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