Aiguillat à la stroganoff
| Préparation: | 30 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 45 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 250 ml (1 tasse) oignon, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) huile
- 325 ml (1 3/4 tasse) champignons, tranchés
- 600 g (1 1/3 lb) darnes d’aiguillat, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 500 ml (2 tasses) yogourt nature 2%
- 30 ml (2 c. à soupe) vin blanc sec
- 10 ml (2 c. à thé) jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) moutarde préparée
- 1 ml (1/4 c. à thé) basilic
- Au goût sel et poivre
Préparation
Dans un poêlon, sauter l’oignon dans un mélange beurre/huile jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajouter les champignons et faire revenir 2 à 3 minutes. Retirer du poêlon et réserver.
Dans le même poêlon, faire revenir l’aiguillat de 3 à 4 minutes en remuant délicatement, tout juste pour rendre la chair opaque. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le reste des ingrédients avec le mélange oignon-champignons. Assaisonner et porter à ébullition.
Ajouter l’aiguillat et chauffer légèrement.
Suggestion
Pour améliorer la saveur du requin, le passer sous l’eau froide et tremper la chair 4 heures dans de l’eau citronnée avant la cuisson.Ne jamais faire cuire le requin avec la peau.
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