Escalopes de poulet aux pommes, sauce à l'érable

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	1 h
Cuisson:	30 min
Total:	2 h

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Poulet
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Escalopes de poulet aux pommes, sauce à l'érable

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Ingrédients de la recette

Marinade
10 ml (2 c. à thé) jus de citron
60 ml (1/4 tasse) sirop d’érable*
4 escalopes de poulet frais de 120 à 150 g (4 à 5 oz) chacune
Farce
15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile
80 ml (1/3 tasse) oignons espagnols
2 pommes, pelées émincées
30 ml (2 c. à soupe) gelée de pomme
Sauce à l’érable
5 ml (2 c. à thé) jus de citron
60 ml (1/4 tasse) sirop d’érable*
80 ml (1/3 tasse) crème 15% champêtre*
60 ml (1/4 tasse) amandes blanchies émincées

Préparation

Dans un bol en verre, mélanger le jus de citron et le sirop d’érable de la marinade. Mariner les escalopes pendant environ 1 heure au réfrigérateur.
Dans un poêlon, dans un mélange beurre/huile, sauter les oignons et les pommes. Ajouter la gelée, cuire 1 minute et réserver.
Retirer le poulet de la marinade et bien l’égoutter.
Étendre le mélange d’oignons et de pommes sur chaque escalope.
Rouler chaque escalope dans une pellicule de plastique puis dans du papier d’aluminium. Bien sceller les deux bouts.
Introduire les escalopes dans l’eau bouillante et cuire 20 minutes. Réserver.
Sauce
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réduire à feu moyen jusqu’à consistance désirée.
Retirer les escalopes du papier, les couper en rondelles et les napper de sauce.

Suggestion

La crème confère à la sauce une texture douce et onctueuse. Par contre, pour obtenir une version allégée, remplacer la crème par du yogourt 2%.

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