Homard au goût des Iles

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	1 h
Total:	1 h 30 min

6
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Fruits de mer
Source:	Metro

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Ingrédients de la recette

3 homards moyens
15 ml (1 c. à soupe) thym
1 feuille de Laurier
15 ml (1 c. à soupe) poivre de Cayenne
15 ml (1 c. à soupe) moutarde forte
60 ml (1/4 tasse) huile
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre
15 ml (1 c. à soupe) consommé de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
60 ml (1/4 tasse) beurre
30 ml (2 c. à soupe) farine
1 citron

Préparation

Cuire les homards 20 minutes dans de l'eau bouillante avec du thym, du laurier, du sel et du poivre de Cayenne. Égoutter et laisser refroidir.
Couper les homards en deux dans le sens de la longueur. Poivrer la surface, la tartiner de moutarde puis verser un filet d'huile.
Griller au four 15 minutes.
Réduire le vinaigre, de moitié avec du sel et du poivre de Cayenne.
Ajouter un verre d'eau bouillante au consommé de boeuf.
Incorporer la pâte de tomate et cuire 10 minutes.
Lier la sauce avec le beurre, la farine et le restant de moutarde.
Déposer les homards sur un plat de service garni de tranches de citron.
Napper légèrement de sauce. Servir le restant de sauce en saucière

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