Spanakopita feuilletés aux épinards

Dans un bol en verre, mélanger la farine et le beurre puis y ajouter le lait en brassant avec un fouet.
Cuire au micro-onde une minute à intensité maximale. Brasser la sauce et cuire une autre minute à 70% d’intensité. Laisser refroidir, incorporer les oeufs un à un en brassant bien jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y ajouter les oignons verts, les épinards et l’aneth. Saler, poivrer et faire mijoter 5 minutes. Ajouter le parmesan et bien mélanger.
Couper la pâte feuilletée en deux. À l'aide d’un rouleau, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 20 cm par 25 cm (8 1/2 po. x 10 1/2 po.) et en tapisser le fond d’une lèchefrite. Étendre la farce d’épinards, abaisser l’autre moitié de la pâte pour recouvrir la farce. Plier les bords de la pâte tout autour de la lèchefrite. Faire des entailles de 2 cm (1’’).
Préchauffer le four à 200°C / 400°F. Badigeonner le dessus de la pâte d’un blanc d’oeuf et cuire environ 40 minutes. Servir avec la sauce aux oeufs.