Salade de saumon à la mangue
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 30 min |
| Total: | 45 min |
portions
| Catégorie: | Accompagnement |
| Sous-catégorie: | Salades |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 500 ml (2 tasses) court-bouillon
- 2 filets de saumon d'environ 150 g (5 oz) chacun
- 60 ml (1/4 tasse) huile de tournesol*
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge*
- 2 échalotes, émincées
- 2 mangues bien mures, pelées et émincées en fines lamelles
- 8 brins de ciboulette
- Au goût, sel et poivre
Préparation
Dans une casserole, porter le court-bouillon à ébullition.
Y plonger les filets de saumon.
Faire à nouveau frémir le liquide de cuisson. Veiller à ce que le liquide de cuisson ne bouille pas à gros bouillons.
Couvrir puis laisser pocher en comptant 6 à 8 minutes par cm d'épaisseur (de 12 à 14 minutes par po d'épaisseur).
Retirer les filets du liquide et les effeuiller délicatement.
Dans un bol en verre, mélanger l'huile, le vinaigre et les échalotes. Assaisonner et bien remuer.
Dans les assiettes déposer les tranches de mangue et les “ flocons ” de saumon.
Arroser avec la vinaigrette et décorer de ciboulette.
Suggestion
La plupart du temps, le court-bouillon est préparé avec de l'eau salée à laquelle sont ajoutés du vinaigre, du vin, une certaine quantité de légumes aromatiques (carottes, oignons, céleri, etc.), des fines herbes et des épices.Servir avec des croûtons de blé entier.
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