Rôti de porc à l'orange, sauce aux canneberges
| Préparation: | 1 h 30 min |
| Marinage/Repos: | 12 h |
| Cuisson: | 1 h 30 min |
| Total: | 15 h |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Porc |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 160 ml (2/3 tasse) vinaigre de cidre
- Jus et zeste de 4 oranges
- 60 ml (1/4 tasse) miel liquide
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 longe de porc désossée de 2 kg (4,5 lb)
- 125 ml (1/2 tasse) miel liquide
- 750 ml (3 tasses) demi-glace commerciale, reconstituée
- 500 ml (2 tasses) canneberges fraîches ou congelées
- Au goût sel et poivre noir
Préparation
Dans un bol en verre peu profond, mélanger, à l'aide d'un fouet, le vinaigre, le jus et le zeste d'orange, le miel et l'ail. Disposer le porc et bien l'enrober. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures. Retourner le porc de temps en temps.
Préchauffer le four à 205 C (400 F)· Retirer le porc de la marinade et réserver la marinade.
Après avoir bien épongé le porc, le mettre dans une lèchefrite et poivrer. Cuire au four à 205 C (400 F) de 15 à 20 minutes. Réduire la température à 160 C (325 F) et poursuivre la cuisson de 1 à 1 1/4 heure.
Retirer le porc de la lèchefrite et le réserver au chaud. Ajouter dans la lèchefrite la marinade réservée. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 20 minutes en raclant le fond pour en détacher les particules.
Ajouter le reste du miel et la demi-glace reconstituée. Faire réduire à feu doux pendant 5 minutes.
Verser la préparation dans une petite casserole et laisser réduire de nouveau pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et nappe le dos d'une cuillère.
Ajouter les canneberges et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles éclatent. Rectifier l'assaisonnement.
Au moment de servir, couper le porc en minces tranches et servir nappé de la sauce aux canneberges.
Suggestion
Préparer le rôti la veille en réduisant le temps de cuisson à 45 minutes. Le refroidir et l'envelopper de papier d'aluminium. Au moment de servir, le réchauffer dans le papier d'aluminium à 325 F (160 C) pendant 45 minutes. La sauce peut aussi être préparée la veille.Haricots verts au beurre et aux noisettes grillées
Occasion: Période des Fêtes
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