Cervelle de veau à la vinaigrette de noix
| Préparation: | 30 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 30 min |
| Total: | 1 h |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Abats |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 700 g (1 1/4 lb) cervelle de veau
- Court-bouillon
- Qté suffisante eau
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- 5 grains poivre noir en grains
- 1 oignon, en quartiers
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- Vinaigrette
- 250 ml (1 tasse) huile d'arachide
- 30 ml (2 c. à soupe) échalotes françaises
- 30 ml (2 c. à soupe) vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
- 1 pincée de thym
- 45 ml (3 c. à soupe) noix hachées grillées
- Qté suffisante sel et poivre
Préparation
Nettoyer la cervelle à l'eau froide et enlever les membranes qui la recouvrent.
Mélanger les ingrédients du court-bouillon. Ajouter un peu de sel et porter à ébullition.
Ajouter la cervelle et laisser mijoter 10 minutes. Réserver.
Dans un poêlon, faire revenir l'échalote avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile.
Déglacer avec le vin.
Ajouter le vinaigre, le thym et les noix.
Laisser mijoter 1 à 2 minutes.
Ajouter le reste de l'huile et chauffer doucement.
Rectifier l'assaisonnement.
Couper la cervelle en morceaux et sauter avec la vinaigrette.
Servir.
Suggestion
Cette vinaigrette chaude peut aussi être servie froide en accompagnement d'une laitue.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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