Rognons de veau à la moutarde ancienne

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	15 min
Total:	45 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Abats
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Rognons de veau à la moutarde ancienne

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Ingrédients de la recette

450 g (1 lb) rognons de veau
30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) échalotes françaises
5 ml (1 c. à thé) ail, haché
125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
175 ml (3/4 tasse) crème 15 % épaisse
Qté suffisante poivre blanc
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Préparation

Dégraisser et retirer la fine membrane des rognons.
Dégorger les rognons 20 minutes à l'eau froide.
Faire revenir les échalotes et l'ail avec la moitié du beurre.
Ajouter avec le vin. Laisser réduire de moitié.
Incorporer la moutarde et la crème.
Rectifier l'assaisonnement. Réserver la sauce.
Détailler les rognons et sauter vivement à la poêle.
Ajouter la sauce. Laisser mijoter 1 à 2 minutes et servir.

Suggestion

Pour contrer l'odeur des rognons, les faire tremper dans du lait.

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