Ris de veau au gingembre
| Préparation: | 1 h |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 1 h 15 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Abats |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 x 150 g (4 x 1/3 lb) ris de veau
- 30 ml (2 c. à soupe) farine tout-usage
- 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, pelé et coupé en fines juliennes
- 300 ml (1 1/3 tasse) bouillon de boeuf ou fond de veau
- Au goût, sel et poivre
Préparation
Dégorger les ris de veau à l'eau froide pendant environ 20 minutes.
Blanchir les ris de veau 10 minutes dans une eau vinaigrée, rehaussée d'un bouquet garni, de sel et de poivre. Retirer la fine membrane qui recouvre les ris.
Saler et poivrer la farine. Enfariner les ris parés.
Dans un poêlon, dans un mélange beurre/huile, dorer les ris de chaque côté. Compter environ 10 minutes de cuisson en tout. Réserver.
Retirer le gras de cuisson du poêlon. Y faire saisir le gingembre puis déglacer avec le bouillon de boeuf. Réduire environ 2 à 3 minutes pour obtenir une consistance de sauce.
Déposer les ris sur un plat de service et napper de sauce.
Suggestion
Les ris doivent être préparés et cuits le jour même. Blanchir les ris permet de les raffermir et de faciliter leur manipulation.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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