Foie de veau à l'ancienne
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 30 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Abats |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé
- 15 ml (1 c. à soupe) huile*
- 4 tranches de foie de veau
- 16 champignons blancs moyens, en quartiers
- 4 échalotes sèches, émincées
- 60 ml (1/4 de tasse) bouillon de poulet*
- 20 ml (4 c. à thé) moutarde forte à l'ancienne*
- 125 ml (1/2 tasse) crème à 35 % m.g.
- Au goût sel et poivre
Préparation
Dans un poêlon à fond épais fondre le beurre et l'huile ; faire revenir les tranches de foie.
Lorsque les tranches de foie sont bien saisies, les déposer dans une assiette ; garder au chaud.
Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons coupés ; ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire presque à sec.
Ajouter la moutarde et bien remuer ; ajouter la crème et amener à faible ébulliton. Assaisonner.
Faire réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.
Suggestion
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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