Rôti de veau au thym et au citron

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	30 min
Cuisson:	1 h 30 min
Total:	2 h 30 min

6
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Veau
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Rôti de veau au thym et au citron

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Ingrédients de la recette

900 g (2 lb) rôti de veau
80 ml (1/3 tasse) bouillon de poulet ou vin blanc sec
80 ml (1/3 tasse) jus de citron
80 ml (1/3 tasse) jus d'orange
3 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché
Au goût, sel et poivre

Préparation

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner le rôti de veau 30 minutes au réfrigérateur en retournant 3 ou 4 fois.
Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Retirer le rôti de la marinade et bien l'égoutter.
Dans une casserole, amener la marinade à ébullition. Écumer et réserver.
Dans une rôtissoire, saisir la viande de tous les côtés. Ajouter la marinade cuite et 80 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet.
Poursuivre la cuisson au four à 180°C/350°F en calculant 1heure/kg (30 minutes/lb).
Retirer le rôti de la rôtissoire, l'envelopper de papier aluminium et réserver.
Pendant ce temps, déglacer la rôtissoire avec le reste du bouillon. Amener à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.
Trancher le rôti et verser la sauce sur les tranches ou présenter le rôti entier dans un plat de service et servir la sauce en saucière.
Accompagner de tronçons de courgettes jaunes et vertes et pâtes légèrement persillées.

Suggestion

Le jus d'orange ou de citron rehausse la saveur du veau tout en l'attendrissant.Au besoin, épaissir la sauce avec de la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.

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