Le gigot savoureux de Pâques

Enlever tout excès de gras ou de peau du gigot et essuyer la viande avec un essuie-tout humide.
Peler les gousses d'ail et les couper en 3 lanières sur le sens de la longueur.
Avec la pointe d'un couteau, insérer les gousses d'ail dans le gigot à différents endroits.
Mélanger le romarin, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre.
Étendre cette pâte sur tout le gigot et laissr en attente sur le comptoir ; préchauffer le four à 160ºC (325ºF).
Si le gigot est surgelé, le faire dégeler au réfrigérateur recouvert de cette marinade qui va l'assaisonner et l'empêcher de sécher.
Déposer le gigot sur la grille d'une rôtissoire peu profonde, côté gras sur le dessus.
Insérer un thermomètre à viande dans la partie charnue du rôti, sans toucher l'os ou le gras.
Rôtir à découvert jusqu'à ce que le degré de cuisson soit atteint. (Voir tableau de cuisson ci-dessous)
30 minutes avant la fin de la cuisson, arroser le gigot avec le tiers du vin ou bouillon, et jusqu'à ce que la viande soit cuite, arroser quelques fois avec les jus de la rôtissoire.
Enlever le rôti lorsqu'il est cuit et laisser reposer 15 minutes ; il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé.
Dégraisser la rôtissoire et ajouter le reste du vin ou bouillon avec un peu d'eau ; déglacer le fond à l'aide d'une spatule.
Passer le jus au tamis et servir avec le gigot.
TABLEAU DE CUISSON
Température interne du gigo Durée approximative de cuisson- viande rosée 60ºC (140ºF) 1 1/2 à 1 3/4 heures- viande à point 65ºC (150ºF) 2 à 2 1/4 heures- viande bien cuite 70ºC (160ºF) 2 1/4 à 2 3/4 heures