Cailles à la pancetta
| Préparation: | 30 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 1 h |
| Total: | 1 h 30 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Volailles de spécialités |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Au goût sel et poivre du moulin
- 12 cailles
- 24 tranches de pancetta douce
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile *
- 2 carottes, en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 120 g (4 oz) de prosciutto, tranché épais, en lardons
- 2 feuilles de laurier
- 4 baies de genièvre, écrasées
- 2 oignons verts, émincés
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
- 310 ml (1 1/4 tasse) fond brun
Préparation
Préchauffer le four à 200°C/400°F.
Assaisonner de sel et poivre les cailles à l'extérieur et à l'intérieur.
Enrouler deux tranches de pancetta autour de chaque caille, ficeler.
Déposer les cailles dans une rôtissoire et badigeonner d'huile. Ajouter les carottes, le céleri, le prosciutto, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les oignons verts.
Cuire, au centre du four, environ 45 minutes.
Arroser les cailles avec le vin et le fond brun en cours de cuisson.
Retirer du four, passer le jus de cuisson au tamis et jeter les légumes.
Accompagner de courgettes sautées à l'huile, garnies de persil frais haché.
Suggestion
Occasion: Période des Fêtes
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