Longe de porc farcie à l'abricot

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	8 h 10 min
Cuisson:	1 h
Total:	9 h 40 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Porc
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Longe de porc farcie à l'abricot

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Ingrédients de la recette

60 ml (1/4 tasse) figues séchées
800 g (1 3/4 livre) rôti de longe de porc, désossé
6 ou 7 abricots, pelés, dénoyautés, coupés en morceaux
60 g (2 oz) amandes mondées
45 ml (3 c. à soupe) zeste d’orange
125 ml (1/2 tasse) jus d’orange
80 ml (1/3 tasse) jus de lime
Au goût poivre du moulin

Préparation

Faire tremper les figues dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter, réserver.
Entailler le rôti sur la longueur.
Insérer une cuillère de bois pour élargir l’incision.
Farcir le rôti avec les figues, les abricots et les amandes.
Parsemer du zeste d’orange.
Dans un plat en verre, verser le jus d’orange et le jus de lime. Assaisonner.
Déposer la viande, couvrir et laisser mariner de 8 à 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160ºC (325ºF)
Égoutter et ficeler le rôti. Le déposer dans une rôtissoire.
Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
Faire cuire de 30 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 70ºC (160ºF).
Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de trancher.

Suggestion

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