Canard aux pommes et au gingembre
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 2 h 30 min |
| Total: | 2 h 45 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 canard du Lac Brome de 2,5 kg (5 lb)
- 2 oignons de grosseur moyenne
- 3 pommes McIntosh
- 60 ml (4 c. à soupe) gingembre frais, râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir concassé
- 90 ml (6 c. à soupe) sirop d'érable*
- 15 ml (1 c. à soupe) sel
- Au goût sel et poivre
- 1 l (4 tasses) bouillon de canard ou eau
- 15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs, délayée dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
Préparation
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
Retirer les abats de l'intérieur du canard.
Couper les oignons et les pommes en gros morceaux et les mélanger avec le gingembre, le poivre, le sirop d'érable et le sel. Farcir l'intérieur du canard avec ce mélange.
Mettre une grille dans le fond d'une rôtissoire pour y déposer le canard. Saler et poivrer puis ajouter le bouillon de canard ou simplement de l'eau.
Cuire au four à découvert durant 2 1/2 heures.
Il serait préférable d'arroser le canard régulièrement durant la cuisson avec son jus. Ajouter de l'eau si nécessaire afin d'empêcher que le bouillon s'assèche.
Retirer le canard puis dégraisser le bouillon. Épaissir légèrement à la fécule de maïs.
Suggestion
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