Canard à l'orange
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 3 h |
| Total: | 3 h 20 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 canard de 1,75 à 2,25 kg (4 à 5 lb)
- Au goût sel et poivre
- 2 oranges non pelées, en quartiers
- Quelques grains de poivre
- 1 gousse d'ail, hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) marmelade d'orange
- Sauce à l'orange
- 30 ml (2 c. à soupe) sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs*
- 15 ml (1 c. à soupe) zeste d'orange
- 30 ml (2 c. à soupe) liqueur d'orange
- 45 ml (3 c. à soupe) jus de cuisson
- 160 ml (2/3 tasse) jus d'orange*
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Saler et poivrer la cavité, y placer les quartiers d'oranges, les grains de poivre et l'ail.
Refermer la cavité .
Placer le canard dans une rôtissoire et cuire au four pendant 20 minutes.
Réduire le feu à 160°C (325°F). Continuer la cuisson pendant 2 1/2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Durant la cuisson, arroser souvent avec le jus de cuisson.
Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, badigeonner le canard de marmelade d'orange.
Sauce
Dans une casserole, bien mélanger le sucre, le fécule de maïs et le zeste d'orange.
Incorporer le jus d'orange et 3 c. à soupe (45 ml) du jus de cuisson
Porter à ébullition en remuant sans arrêt.
Garder au chaud et laisser en attente, incorporer la liqueur d'orange au moment de servir seulement.
Suggestion
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